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整个的鸡腿怎么做好吃吗( 八 )

生活百科鸡腿


做法
1、土豆去皮切块 ， 鸡腿洗干净，对半切一刀 。
2、锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白 。
3、倒入酱油，料酒翻炒几下 。
4、加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样 。
5、大火收个汁 ， 也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的 。
【咖哩鸡腿饭】
材料
(3~5人份)
咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根
鸡腿去骨：
a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断
b、对半切开鸡腿肉
c、鸡腿竖起，一只手拿着小骨头，另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮
d、把鸡肉全部刮到大骨头处 ， 将皮肉切断，即成一块完整的鸡腿肉
做法
1、把鸡腿肉切小块，用盐和油稍微腌制一下使其入味
2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块
3、热锅放油，中小火，把鸡肉稍煎一下至金黄色
4、放入土豆胡萝卜 ， 翻炒
5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料)
6、转大火盖锅盖，煮开，打开锅盖用勺子撇去浮沫，再转小火慢慢煮10~15分钟左右
7、关掉火 ， 放入咖哩块，用勺子或铲搅匀
8、重新打火，盖上锅盖 ， 中小火煮5~10分钟左右至入味
【红烧鸡腿】
材料：
鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法：
1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去 。2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色 。
3.这个时候一次性加足了水 ， 放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了 。
【口水鸡腿】
用料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅 ， 加上姜片，料酒 ， 大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
将醋 ， 生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘 。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油 ， 撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹 。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤 。
2.沥干水的鸡腿 ， 表面涂上香油能增加爽滑度 。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5 ， 是我比较常用的配比 。
【香酥鸡腿】
材料：
鸡腿600克姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克 ， 椒盐10克，植物油50克 。
做法：
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻 。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出 ， 拣去葱、姜、花椒 。
3、炒锅上火 ， 倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘 ， 撒上花椒盐即成 。
【盐焗蜜汁烤鸡腿】
用料
鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水
做法
鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道)，以使鸡肉腌得更加透彻入味
蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用
鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

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