烹饪小贴士：
如何选购鸡肉
1、新鲜的鸡肉 ， 肉质饱满，气味正常 。仔细观察鸡肉的表皮，发现非常的新鲜，没有打过任何注射剂 。
2、用手指按压鸡肉后，鸡肉很容易立刻恢复 。肉体有光泽 ， 不会发黄发暗 。一般选择现杀鸡肉更好，当健康的鸡肉脱掉毛后，也不会闭眼 。
3、观察鸡的脚掌薄厚程度 。鸡肉的脚掌太厚，说明这个鸡在地面行走的时间很长，鸡的脚掌?。?说明行走时间短，是嫩鸡肉 。一般鸡肉销量好的地方 ， 人流量也比较多 。
4、选鸡肉，一般可选择去超市购买，大型超市的鸡肉都有质量保证，会严格把关 。观察鸡翅，一般鸡肉很容易在鸡翅上注水，这样称鸡肉可卖个好价钱 ， 所以平时观察鸡翅是否骨头很脆，太脆的情况下是注射了激素 。
###其它资料参考### 其实相比较而言鸡腿应该是属于肉比较多的部位了，虽然鸡腿部的肉是比较集中的，需要一定的烹饪技巧和手法才能将鸡腿肉烧的比较有味道，而且入味是其中非常重要的一个方面，如下是我给大家整理的鸡腿肉怎么做好吃 ， 希望对大家有所作用 。
【红烧鸡腿】
材料：
鸡肉，酱油，糖 ， 葱，姜，花椒 ， 大料
做法：
1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去 。2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色 。
3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了 。
【香酥鸡腿】
材料：
鸡腿600克；姜15克，大葱15克 ， 花椒15克，黄酒25克，盐30克 ， 椒盐10克 ， 植物油50克 。
做法：
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻 。
2、将腌渍过的`鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒 。
3、炒锅上火 ， 倒入油 ， 烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色 ， 捞出装盘，撒上花椒盐即成 。
【口水鸡腿】
用料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒 ， 大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
将醋 ， 生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘 。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹 。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤 。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度 。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5 ， 是我比较常用的配比 。
【盐焗蜜汁烤鸡腿】
用料
鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水
做法
鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味
蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用
鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜
蜂蜜用少少冷开水调匀调开
腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是）
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