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蒸着吃的鱼都有怎么做的( 二 )

生活百科姜丝


材料：净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒 做红烧汁的
原料:
1.做红烧汁的原料
2 .配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时
制作过程:除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味 腌好后，上锅，中火蒸8分钟.8分钟后，出锅 ， 摆上鱼盘 ， 呵呵，香气已经出来.炒勺加油，烧至89分热，加配料 ， 炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁 出锅，浇汁.
(6)清蒸多宝鱼
制作过程：多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟
捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可 。
肉厚少刺，鲜美无比 。
(7)清蒸平鱼
原料：平鱼1条
调料: 料酒5g 色拉油10g　葱段10g 姜片10g 葱丝10g姜丝10g盐5g 香菜2g 红椒丝2g
制作过程：
1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀 。
2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐 。
3、屉锅放水，水开后 ， 将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟 。
4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片 ， 放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上 ， 放上香菜、红椒丝点缀 。
(8)清蒸桂花鱼
主料：鳜鱼600克
调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克
制作过程：
1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用
2. 葱去根,姜去皮，洗净，剁碎
3. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身
4. 然后用碎姜沫铺匀鱼身
5. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟
6. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
7. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎
8. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟
9. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用 。
巧去鱼腥味秘诀秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观 ， 而且生熟火候好把握　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断) ， 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 ， 但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观 ， 诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!

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