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蒸着吃的鱼都有怎么做的

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清蒸鱼要怎么做好吃？

蒸着吃的鱼都有怎么做的

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导语：草鱼是中国主要淡水鱼类养殖对象 。主要分布于中国各大水系，其肉味美，鱼胆有毒，那么清蒸草鱼有多少种做法呢，我下来来介绍一下 。
清蒸鱼怎么做好吃清蒸鱼做法 (1)清蒸石斑鱼
特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁 。
原料:石斑鱼一条(重约1000克) 。猪板油50克 。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克 。酱油25克、姜片10克 。
制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净 。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片 。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段 。再取杯子一只 。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼 ， 用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可 。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用 。美食天下菜谱大全
(2)清蒸鳊鱼
特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇 。
原料:鲜鳊鱼一条(净重约750克) 。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克 。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克 。
制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出 ， 刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成 。食用时随带姜末、醋蘸食 。
(3)清蒸红衫鱼
特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇 。
制作过程:
1、把杀好的鲜鱼(冰冻鱼不适宜蒸食)洗净沥干水，用少量的盐将鱼的两面分别抹均匀
2、姜切成丝，铺在盤底和鱼的表面上，肚子里也塞进一点
3、下锅蒸10分钟
4、切一点葱花备用 ， 烧热一点油(与平常炒菜的量相同)
5、鱼出锅后撒上葱花 ， 淋入适量的李逵浾趑~豉油，将烧热的油浇在鱼的表面 。
TIPS：
判断鱼是否蒸熟的窍门一般看眼睛，如果鱼眼睛变白并突出，说明熟了
如果鱼比较大条，下锅之前可以先用刀在两侧划开几道口子，这样更易蒸熟
姜是做鱼所必须要放的，不论是任何一种烹调方法 。
(4)清蒸柠檬鲈鱼
特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美 ， 汤清味醇 。
材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)
调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
工具：榨汁器
洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用 。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用 。蒜头拍扁去衣剁成蓉 ， 红辣椒洗净切成?。?香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用 。
调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的.柠檬汁，拌匀备用 。
制作过程：将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身 ， 与酱汁一起放入碟中 。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透 。取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可 。
(5)清蒸草鱼
特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美 ， 汤清味醇 。

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