莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外 ， 和普通小麦磨成的面粉没什么大区别 。
当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉 。
这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼 。
北方人家陈设简单，屋里一大半是炕 ， 所以面柜就是最主要的家具 ， 家境的好坏，从面柜的'大小和光鲜程度一眼可看出 。
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是 ， 和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水） 。
舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水 ， 就可以和面了 。
由于是滚水和面 ， 所以这就成了"二熟" 。
和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸 。
莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的 ， 是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做"压合各"；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条 ， 称之为"莜面鱼鱼" 。
这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼 。
最常见的制作方法是做"莜面窝窝"：捏一小团莜面 ， 在一块巴掌大 ， 象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推 ， 左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上 。
许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起 ， 就形成状似蜂窝的莜面窝窝了 。
不管是合各，鱼鱼还是窝窝，现在又成了生的了（三生） 。
接下来就是添水加柴，烧火猛蒸 。
当蒸笼中白烟升腾 ， 屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟） 。
这时 ， 莜面才真正能吃 。
张家口莜面的营养分析
1． 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用
2． 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效
3． 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧
4． 它还可以改善血液循环 ， 缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品
5． 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力 ， 延年益寿也是大有裨益的 。
###其它资料参考### 莜面是一种面食，是用高粱面，荞麦面制作而成的，压成面条状，放到锅里面煮熟以后就可以吃了，把老干妈和莜面搭配在一起吃，味道会更加香浓，食欲也会变得更好，下面就跟着来看一下老干妈莜面怎么做 。
老干妈莜面怎么做需要准备大蒜，味精，老干妈，香油，生抽，盐，莜面以及黄瓜，把黄瓜切成丝，大蒜切末，莜面切成块状，然后放到一起，把所有的调味料全部搅拌均匀，然后就可以吃了 。
莜面汤怎么做制作莜面热汤是非常重要的，可以做羊肉汤 ， 需要准备土豆丁，酱油，姜面，花椒面，生姜末 ， 葱花，料酒，油，莜面先用开水烫熟 ， 然后一边加水，一边搅拌成面团，稍微晾凉以后，就可以把面团和好，分成小段，逐一在砧板上面搓成条状 ， 然后再放到蒸锅中蒸5分钟左右，把羊肉切成丁，放进锅里面焯一下 ， 大火烧开把浮沫撇掉，然后捞出来备用，锅中加入适量料酒，油，把生姜末，葱花 ， 盐，羊肉放进去炒香 ， 然后再把花椒面，花椒放进去，加一些酱油，然后再加入适量的羊肉汤，把土豆切成丁 ， 用中火熬煮半个小时，最后加入适量的盐 ， 熬制到融化就可以了 。
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