将肉倒在干净的案板上切成8厘米的长条，放凉切片可以了 。
###其它资料参考###1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁 。
2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要 。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加 。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲 。
3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟 ， 装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟 。
4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可 。
5、胡萝卜、山药斜切块 ， 云耳泡发洗净，另外备好小酥肉 。小酥肉的'做法在这里：
6、上面所有食材混合装入大碗 ， 加入一碗高汤、少许盐 ， 上面码好切片的粑粑肉 。
7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可 。
8、小贴士：1、海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制 。2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉 。3、配菜也可根据自己喜欢选择 。
9、粑粑肉，也叫杂烩，是四川自贡一带特有的传统美食 。每逢年节，家家户户都以粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，其他地方基本见不到这种做法，也因此，一碗粑粑肉寄托了许多远离家乡的自贡儿女的思乡情 。
10、为了做好这道粑粑肉，我仔细查阅了为数不多的零散资料，大概关键字就是：肥瘦适中的活动肉剁成茸（我用了梅头肉），红薯淀粉或者豌豆淀粉（我用了红薯淀粉），肉馅要充足的水分（我用了葱姜水），蛋清和蛋黄分开（蛋清搅入肉馅中，蛋黄做外皮） 。
【做粑粑肉要蒸多久】
###其它资料参考###因为之前晒了自己做的粑粑肉，就有朋友问我做法 。其实这道菜和午餐肉，肉丸子应该算近亲，因此应该算是老少皆宜的一道菜！
在四川老式的桌席里面，这算是一道头菜 。因此也是很多人家都会做的一道菜，只是以前全靠人工剁肉费时费力，除了过年和办宴席，平常少有做 。现在有了绞肉机，想吃的时候就方便很多了 。
我没事时用锡箔纸把粑粑肉的原料包裹好以后蒸熟，冷却以后放冰箱冷冻 。想吃的时候就拿一根当火腿肠给孩子们煮汤，烫火锅 ， 烧烤或者炒玉米粒，方便，比起外面买的同类火腿肠放心一百倍！哈哈哈……
既然如此我又来假装高人和大家聊聊粑粑肉的做法吧 。粑粑肉我也是用前夹子肉或者五花肉 ， 一般来说肥瘦比例4:6比较合适 。在市场绞肉的时候一般绞两次更好，这样做出来的效果更细腻 。拿回家以后准备老姜适量，加水用料理机打碎备用 。红薯粉我用的比例是一斤肉2.5两 。盐适量，糖少量，花椒粉适量 。鸡蛋一斤肉2-3个，只用蛋清 ， 蛋黄分离出来放旁边备用 。
先把绞碎的肉馅倒进一个大盆，放适量的盐，放老姜水，少量糖，把已经用冷水湿润的红薯粉放进肉馅里，分离足够的鸡蛋蛋清进肉馅里，准备一盆清水备用 。这时可以拿一口大锅烧水，等下蒸的时候用 。现在开始搅拌所有调料，记住搅拌的时候一定要往同一个方向 ， 不可以左一下右一下！如果开始是逆时针就一直逆时针，如果开始是顺时针就一直顺时针 。肉多的话建议你用手做搅拌棒，边搅边加清水，直到你感觉已经很均匀，这时再根据自己口味加入花椒粉，最好是现打的，细腻的花椒粉，越细腻成品口感越好！继续搅拌，然后沾一点尝一下味道如何，不合适再添加 。加水要慢慢加，少量多次，最后就是感觉整盆肉酱是有点稀的样子就差不多了 ， 当然搅拌得越好成品会越劲道 。大概搅拌时间是二十分钟左右 。
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