制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上 ， 加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟 ， 待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成 。食用时随带姜末、醋蘸食 。
(3)清蒸红衫鱼
特点:鱼形完整 ， 鱼肉软嫩 ， 鲜香味美，汤清味醇 。
制作过程:
1、把杀好的鲜鱼(冰冻鱼不适宜蒸食)洗净沥干水，用少量的盐将鱼的两面分别抹均匀
2、姜切成丝，铺在盤底和鱼的表面上，肚子里也塞进一点
3、下锅蒸10分钟
4、切一点葱花备用，烧热一点油(与平常炒菜的量相同)
5、鱼出锅后撒上葱花 ， 淋入适量的李逵浾趑~豉油，将烧热的油浇在鱼的表面 。
TIPS：
判断鱼是否蒸熟的窍门一般看眼睛，如果鱼眼睛变白并突出，说明熟了
如果鱼比较大条 ， 下锅之前可以先用刀在两侧划开几道口子，这样更易蒸熟
姜是做鱼所必须要放的，不论是任何一种烹调方法 。
(4)清蒸柠檬鲈鱼
特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇 。
材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)
调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)
工具：榨汁器
洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来 ， 做成柠檬汁待用 。剩下半个柠檬用刀切成薄片 ， 摆在碟边做装饰用 。蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁 ， 香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用 。
调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的.柠檬汁，拌匀备用 。
制作过程：将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中 。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁 ， 盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透 。取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可 。
(5)清蒸草鱼
特点:鱼形完整 ， 鱼肉软嫩 ， 鲜香味美，汤清味醇 。
材料：净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒 做红烧汁的
原料:
1.做红烧汁的原料
2 .配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉 ， 腌上1小时
制作过程:除盐和花椒粉外 ， 还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱 ， 这样清蒸的时候才可以出去腥味 腌好后，上锅，中火蒸8分钟.8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵 ， 香气已经出来.炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁 出锅，浇汁.
(6)清蒸多宝鱼
制作过程：多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟
捡出蒸过的姜葱 ， 然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可 。
肉厚少刺，鲜美无比 。
(7)清蒸平鱼
原料：平鱼1条
调料: 料酒5g 色拉油10g 葱段10g 姜片10g 葱丝10g姜丝10g盐5g 香菜2g 红椒丝2g
制作过程：
1、平鱼去腮，去内脏 ， 洗净后鱼背上剞上花刀 。
2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒 ， 放盐 。
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