姜醋汁的做法二
原料：白醋60ml，姜末30克，橄榄油180ml，白糖、胡椒粉、盐适量 。
做法步骤：
把白醋、砂糖、姜末、胡椒粉和盐放在锅里略煮一下，再倒入橄榄油略煮10到20秒即成 。
姜醋汁的做法三
原料：镇江香醋100克，姜末20克，白糖5克，黄酒3克 。
做法步骤：
所有调料放在小锅里煮开即右 。
多说两句：
做姜醋汁最好使用镇江香醋，没有香醋可以使用陈醋，如果陈醋还没有就用米醋，但米醋绝对是下下之选 。如果连米醋都没有，那就只能用白醋了，白醋再没有你就别吃了 。
如果使用镇江香醋，就别放太多的白糖，因为镇江香醋的甜味会多一些 。如果使用镇江陈醋 ， 就要稍微多用点白糖，不然会太酸，从而抢去海鲜或河鲜的鲜味 。
另外，现在市场上有一种营养价值更高的红酒醋，它是用葡萄酒酿造而成的 ， 带有葡萄的清香味，更适合用来调配姜醋汁 。
吃螃蟹为什么要蘸醋
由于螃蟹性寒，一般爆炒螃蟹会加姜葱蒜、醋等调料驱寒也去腥，如果是清蒸螃蟹时，也会在醋中加入切成碎末的生姜 ， 一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用 ， 二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味 。
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