白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单 。一般来说 ， 绿茶是没有发酵过的茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程 。红茶则经过完整的发酵，发酵度达80%—90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青 。白茶是把茶叶采摘下来后 ， 只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的 。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工 ， 因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分 。
白茶存放时间越长，其药用价值更高 。白茶中还含有丰富的维生素A原 ， 它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病 。同时白茶还有防辐射物质 ， 对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害 。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体 。
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老白茶顾名思义，要有年份，一款口感香气好的白茶要有诸多因素 。
首先白茶的采摘时间，采摘时候的天气，采摘过程，地域原因，采摘存放，制作时天气，茶师手法等等 。所以一泡口感上乘的老白茶更是难上加难 ， 因为有存放过程，存放空间，存放的环境以及天气等等原因，每一个环节出现问题都会影响整个茶的香气 。
白茶存放三年以上就可以称为老白茶，鉴别老白茶不是一件容易的事，具体要从价格，干茶，汤色，口感，香气，叶底多方面来鉴别 。
干茶老白茶和新茶的干茶颜色会有很大差别，八年左右的老白茶叶底干茶颜色接近深褐色，绿色的叶片已经变成深褐色或深棕色 。散茶的颜色没有茶饼的颜色深 。
汤色八年左右的老白茶汤色呈现出酒红色，茶汤清澈透亮可见底为上品 。
口感高品质的老白茶在煮的过程中，香气会有枣香或糯米香，十几年的老白茶会有陈香，时间把原来新茶的花香果香转化掉 。
香气老白茶的香气是枣香和糯米香，十几年以上的老白茶会有陈香，不会在有新茶的张扬，时间会让老白茶更有内涵与韵味！
叶底冲泡后的老白茶叶底也会张扬有力，不会看起来死气沉沉 。做旧的老白茶看起来黑黑的，没有生机，手感也是软软的，更像腐烂的叶片 。
好白茶难寻，好的老白茶更难寻，储存好的老白茶更是难上加难，所以新茶友在挑选老白茶的时候 ， 尽量避开高山荒野野茶有机等字样 ， 少听故事，多去品尝与感受 ， 愿每位茶友都能寻找到自己喜欢的老白茶！
以上文本描述为福鼎白茶老寿眉
###其它资料参考###对于白茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料好工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝 。
1、第一个饮品期限（1-2年）
这个时候的白茶青味重，性凉，高温干燥之后的水味还在，但也有白茶独特的毫香甘甜 。这个时候喝它，主要是为了试茶，决定一款茶适不适合后期存储 。
2、第二个饮品期限（3-5年）
三年之后，白茶青味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀 ， 香甜醇滑逐渐显现 。此时的白茶 ， 可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由寒凉朝着温润转变 ， 偏热体质适宜常饮 。
3、第三个饮品期限（7-10年）
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