每一样都买点，后面三样香料少一点
花椒也可以来一点
我一般每样香料买3元，后面三样买1元
图片上是我一次卤的量
卤料全部用温水泡一会后捞出沥干，去除苦味
第一步：炸葱油
锅里放油，烧热后先炸生姜片 ， 生姜片炸至焦黄色，炸出香味后，放入小葱炸出香味后，最后放入香菜 ， 香菜的香味容易挥发，最后炸，出来香味了就全部捞出丢掉
炸葱油的油，接着中火炒香料，辣椒节最后放，先把香料炒香，再放辣椒节炒香
火一定不要太大，太大容易糊 ， 会发苦 ， 放辣椒后不要炒太久 ， 太久也会糊
炒香后倒开水，放到旁边卤水锅里 ， 大火煮
接着在旁边炒糖色
锅里放油，冰糖敲小块放进去小火炒，糖融化了，颜色变微微焦黄色就马上关火，马上倒到卤水锅里，倒的时候锅里会炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，会苦
开始煮吧！
锅里放鸡精味精盐
盐味自己把握 ， 要尝着觉得有点咸才可以 ， 卤菜才能有咸味
水开后中火煮40分钟后
再卤菜，这一步是把卤水的香味激发出来
卤菜：冻品荤菜全部要焯水，冷水下锅，放料酒或者白酒、姜片去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净，用冷水泡一会，让肉更紧致
买的新鲜牛肉可以不焯水 ， 但是要在冷水里泡出血水
时间上自己把握，荤菜类不要卤太长时间了，我卤牛肉30分钟，猪耳朵鸭掌鸡爪什么的15分钟 ， 卤菜主要是泡 ， 少煮多泡，至少浸泡1.5个小时后捞出，我经常是晚上卤 ， 泡一夜，第二天捞出吃
这是泡了一夜的
颜色很好喔
而且进味了
不用沾调料也一样很好吃
###其它资料参考###可以 。
老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足 ， 及时补充调料 。把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻 。随用随取 。
没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了 。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓 ， 鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美 。
吃酱牛肉注意事项
由于酱牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降 。
牛肉与栗子相克：栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应 ， 削弱栗子营养价值 。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜 。
以上内容参考百度百科-酱牛肉
###其它资料参考###卤牛肉
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这方子配的香料比较多 ， 可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下 ， 可以冷冻保存，就是老卤了 。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！
用料
牛腱肉4-5斤
盐（腌制用）40-50克
牛骨头一根
小葱一小把
姜片15克
卤牛肉配料：
桂皮2段
沙姜2片
草果3个
罗汉果半个（可以不放）
八角5个
香叶4片
丁香2粒
花椒30-50粒
干辣椒（可不放）随意
甘草2片
陈皮2片
白芷2片
白蔻3个
小茴香一小把
生姜15克
香葱一小把
老抽50克
生抽120克
冰糖适量
盐适量
麻油50克
鸡精适量或不放
卤牛肉的做法步骤
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