步骤 1
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第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗 ， 不要洗?。。≈苯臃叛坞缰?，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次 ， 多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
步骤 2
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一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）
步骤 3
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在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图
###其它资料参考###卤料可以卤木耳、腐竹、千层、白萝卜、莲藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生、猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等 。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒 ， 甘松，小茴香 ， 白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香 ， 沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等 。
###其它资料参考###1、主料：牛腱肉三斤 。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片 。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒 。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精 。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下锅 。
（2）烧开后7、8分钟 ， 去除表面的杂质和血沫 。捞出，用清水冲洗干净 。香料用纱布包成小包，或装入调料盒 。
（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入 。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖 ， 放入牛腱肉 。大火滚煮30分钟 。
（4）然后将牛肉转入电炖锅中 。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐 。
（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃 。
（6）放凉切片即食 。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料 ， 醋加生抽，再来点儿蒜末 。
3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可 。
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