卤过牛肉卤的卤水可以卤什么 _牛肉

卤牛肉的老汤可以卤别的肉类吗？？

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还可以卤其他肉。也可以做菜时放些、米线、面条、面片汤时放里些，也可以冻冰箱里下次用，用久了就成老汤了，卤出来的肉更香。\x0d\x0a\x0d\x0a老汤卤牛肉\x0d\x0a原料:\x0d\x0a牛前腿1000克、老汤1碗。\x0d\x0a葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、糖、盐、酱油。\x0d\x0a操作:\x0d\x0a1、把牛前腿肉洗净。\x0d\x0a2、牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。\x0d\x0a3、葱切段，姜切片。\x0d\x0a4、准备好八角桂皮草果香叶。\x0d\x0a5、老汤从冰箱提前拿出化开。\x0d\x0a6、牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。\x0d\x0a7、把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角桂皮草果香叶。\x0d\x0a8、加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。\x0d\x0a9、倒入老汤烧开，成卤汁。\x0d\x0a10、把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。\x0d\x0a11、把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。\x0d\x0a12、捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。\x0d\x0a贴士：\x0d\x0a1、老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。\x0d\x0a2、卤牛肉是我家喜欢的菜品之一，也是我最爱做的一道家常菜。因为制作起来非常简单，只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富，香气宜人，润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。\x0d\x0a3、我这碗老汤是我保留7年了，卤了N多次了，可是我的宝贝哟！卤出来的牛肉非常进味，色泽也很红润。做卤牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。非常漂亮。

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1、卤牛肉的汤汁可以拿来卤素菜、做卤蛋、下面条等。卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。
2、妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味，如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替，卤汤上面有一层浮油，对卤汤起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤汤也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。
###其它资料参考###卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。
如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料（葱，姜，蒜）要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。
卤牛肉的做法：
1.牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。
2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。