2、用手抓拌凉菜掌心温度易使食材吸收调料味道 ， 再放入增香的油类时用筷子拌匀即可 。
做法四
主料
金针菇300g、鸡精适量、海苔片适量、黄瓜150g、鹌鹑蛋适量、胡萝卜适量、小番茄适量、食盐适量、白醋适量、香油适量 。
步骤
1、准备好原料 。
2、金针菇去根洗净焯熟备用 。
3、黄瓜切丝 。
4、将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀 。
5、倒入盘子做出鸡窝的形状 。
6、鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切 。
7、将切开的鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝 ， 注意不要切到蛋黄 。
8、用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠 。
9、用模具切口装在鹌鹑蛋上 。
10、用模具将海苔片压出眼睛 。
11、粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可 。
做法五
用料
金针菇150克、芹菜100克、胡萝卜100克、橄榄油15毫升、拌饭酱30毫升 。
做法
1、准备材料 。
2、胡萝卜削皮 ， 刨丝，芹菜洗净切段 。
3、金针菇去根，洗净 。
4、烧开水，滴2滴油，放少许盐 。
5、放进胡萝卜丝和芹菜段，焯水1分钟后捞起，沥干水待用 。
6、接着在烧开的水里放入金针菇，30秒-60秒就要捞起 。
7、把捞起的金针菇放入凉开水里 。
8、金针菇再次捞起沥干水 ， 和胡萝卜丝、芹菜段一起，放入1勺橄榄油和2勺拌饭酱，拌匀即可食用 。
###其它资料参考###食材明细
金针菇250克、红椒1个、葱几根、蒜2瓣、盐1/3茶匙、白糖1/3茶匙、蚝油1汤匙
生抽1汤匙、辣椒油1茶匙
制作步骤
1. 主料及辅料图 。
2. 将金针菇剪去根部 ， 一根根撕开，红辣椒切丝 。
3. 锅里烧开半锅热水，下金针菇和红椒丝焯30秒 。
4. 将焯好的金针菇及红椒丝捞起放在事先备好的纯净水中冷却 。
5. 将冷却的菇和红椒丝控水 。
6. 准备一碗调料汁：蒜切末、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和蚝油，加入少量冷开水即成汁 。
7. 将调好的料汁浇在菇上 。
8. 将料汁和菇拌匀 。
9. 取一碗 ， 将拌好的菇码在碗里 。
10. 将碗倒扣在盘子里 。
11. 将碗取出，调入一勺辣椒油在菇上 。
12. 静置半小时就可以吃了 。
【原料】：金针菇、黄色菜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜 。
【制作方法】：
1、水烧开，先放入金针菇、黄色菜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀 ， 捞出；
2、将捞出的黄色菜椒丝放入冰水里浸泡半分钟；
3、适量生抽、适量香醋、适量蜂蜜，和蒜蓉充分拌匀成湿料，将黄色菜椒丝捞出 ， 轻轻挤干水分放入拌匀；
4、滴几滴香油即可 。
金针菇，红椒，绿椒 。
1.金针菇切去根部；
2.放水里清洗干净，红绿椒切丝；
3.烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐；
4、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分；
5、加入香油，鸡精，陈醋 。
6、用筷子拌匀即可 。
小窍门
1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间 ， 可使金针菇爽脆适口减少塞牙 。
2、配菜可以根据个人喜好酌情添减 。
3、在调制时可适当攥下金针菇，挤出部分水分 。
4、夏季做这个菜，可在做好后放入冰箱冷藏段时间，那味道就更鲜美了 。
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