如果使用高压锅，时间能缩短很多，一般焖压一刻钟就足够了 。
怎样做红烧排骨不柴
1.事先焯水
肉类在烹饪之前都需要焯水，可以去除腥味污物 ， 还能让肉变得更柔软容易熟 。
2.糖浆锁水
在用糖浆上色的时候，掌握糖浆起泡的时间将排骨下进去，让糖浆包裹在排骨表面，这样锁住水分，排骨就不容易柴了 。
3.使用淀粉
喜欢吃嫩肉口感的话 ， 还可以在排骨表面抹上一层淀粉糊，这样排骨的肉质也会滑嫩，不会有发柴的感觉 。
4.使用醋
使用少许的醋，可以让排骨更容易熟烂，这样就不必在锅中停留太长时间 ， 也能使肉质更为鲜嫩 。
###其它资料参考###红烧排骨多久能炖烂具体做法如下：
红烧排骨的做法用料
排骨 600克、姜 2块、大蒜 3瓣、
小葱 3棵、料酒 适量、生抽 适量、
老抽 适量、桂皮 1小块、八果 2个、
盐 适量、玉米油 适量、冰糖 适量 。
做法步骤
[ 1 ] 新鲜排骨斩成小段
[ 2 ] 把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分
[ 3 ] 锅中放清水把排骨放入开大火煮
[ 4 ] 排骨煮开后撇去浮末
[ 5 ] 趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用
[ 6 ] 准备好配料，把葱姜蒜洗净
[ 7 ] 姜蒜切片，小葱打成结
[ 8 ] 锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香
[ 9 ] 把排骨放入锅中一起炒
[ 10 ] 将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用
[ 11 ] 锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色
[ 12 ] 将冰糖炒化呈枣红色
[ 13 ] 把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色
[ 14 ] 加入大半勺生抽
[ 15 ] 加入小半勺老抽
[ 16 ] 加入大半勺料酒
[ 17 ] 翻炒均匀，使排骨入味
[ 18 ] 加入淹过排骨的开水
[ 19 ] 将排骨转入炖锅中 ， 把桂皮八角和葱结放入，再加入适量的盐盖上盖子中火
炖30分钟 ， 炖好的排骨再大火煮开收汁即可 。
小贴士
（1）焯水时一定要冷水下锅 。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实； （2）炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；（3）在收汁的时候 ， 一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出； （4）炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道 。在炒的时候全程一定要用小火；大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味 。
###其它资料参考###红烧排骨需要炖25分钟左右 。
红烧排骨，是一道常见菜肴 。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成 。
排骨的营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异 。蛋白质的含量一般为10-20%，瘦肉含量约17%，其中牛肉排骨较高，可达20.3%，肥肉的含量较低，如猪肉排骨仅2.2% ， 肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要 。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质 。
###其它资料参考###红烧牛排骨
主料：牛排骨1斤半左右
配料：干辣椒20个、花椒30-40粒、姜一块、蒜6瓣、大葱1根、盐 、味精、糖
步骤：
1、先将排骨氽一下，捞起 。
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒 。
3、等到排骨变色（也就3分钟左右），放入开水，水量刚刚漫过排骨或稍少一点都可，开大火煮 ， 水开后用小火炖至熟（用了50分钟） 。
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