1、准备磨好的玉米面，红辣椒备用 。
2、把新鲜得红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分，用刀剁成末，然后加入适量的食盐搅拌均匀 。
3、红辣椒搅拌均匀后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌匀 。
4、将搅拌均匀的辣椒面放入干净的坛子里面按紧，按严实，然后用干净的稻草或者玉米壳塞紧 。用坛子的盖子盖?。尤胧柿康乃芊馄鹄? ，使其发酵 。
5、大概封存一个月左右 ， 等到发酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以开坛吃了 。
6、制作方法：热锅冷油滑锅，防止粘锅 ， 倒出多余的油，留少许底油鸡蛋煎香打碎，到处备用 。锅内在放少许油，下适量的榨辣椒小火慢炒至颗粒透亮，下鸡蛋翻炒均匀，最后撒少许葱花即可 。
###其它资料参考###您想问的是榨广椒腌出一股刺鼻的味道为什么吗？因为腌制时间过长 。
榨广椒腌制方法是将鲜红辣椒去蒂洗净沥干水分 ， 用刀剁成细末加入食盐和玉米面拌匀 ， 盛入干净的坛子里，味道更醇更香 。但这种坛子制作的不可腌制太久，超过三个星期就会有刺鼻的味道 。
榨广椒，也称为鲊尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃 。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成 。
###其它资料参考###榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳 。多在农历的白露后制作 。其制作方法是将鲜红大椒洗净，剁碎后 ， 拌适量包谷面和食盐 ， 佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的） ， 放上水 ， 以隔绝空气 。自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧 ， 盖上盖盆，加上复水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作 ， 食时会更加爽口，增加饭量 。
营养价值
在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食 ， 成品色泽微红 ， 酸辣味十分特别 。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收 。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝，叫榨广椒糊，开胃爽口，增加食欲 。
饮食文化
恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣 。有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚 。
特色菜品
榨广椒炒腊肉
将腊肉放在锅内炒出油来，然后将干榨广椒放适量到锅内 ， 炒约两三分钟 ， 油完全浸入榨广椒即可 。
榨广椒炒土豆片
榨广椒提前炒（炸）熟备用，锅下油少许，加姜蒜炒香，下控水的土豆片炒熟，加少许盐，味精调味，起锅前加榨广椒就可以了 。
榨广椒蒸肉
把切好的肉放碗里蒸熟，然后拿出来 ， 在肉上面放上一层干榨广椒，再放回蒸格内蒸约5分钟左右，拿出来，合碗倒扑进盘内，榨广椒扣肉就做好了 。
榨广椒糊
先做好一份汤，可加入喜欢的蔬菜，待汤烧好后将准备的榨广椒到入到汤中，到入时需搅拌，然后煮几分钟即可
###其它资料参考###腌制榨广椒的做法：
大米粉、玉米面、糯米粉混合到一起，比例可按喜好自行配置，我是按2:1:1
2. 小红辣椒洗净切成末，芋头洗净削皮后切成细丝
3. 红辣椒末、芋头丝混合到一起，加大量盐拌匀，略腌制一会
4. 将步骤3加入到步骤1中，搅拌均匀，放入干净无油无水的容器里密封好 ， 有泡菜坛最佳
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