2、烧热5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色 ， 取出 ， 沥干油 。斑块上碟，保温待用 。
3、烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成 。车厘茄片、萝卜芽装饰 。
美食特色：外脆里嫩，酸甜适口 。
功效与作用
1 。温中补气：鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能 ， 是温中补气养生食品 。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能 。
2 。益智：鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退 。
3 。保?。河闳庥醒⒚髂俊⑼ň蔡ァ⒗⒅寡⒋呷榈裙δ?。
美味好吃的石斑鱼做法介绍2“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡 ， 故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美，为了保持鲜美 ， 一般用来清蒸 。清蒸石斑鱼属于浙江菜谱，主要原料是石斑鱼；工艺是清蒸，制作简单 。
清蒸石斑鱼的原料：老虎斑一条
清蒸石斑鱼的配料：姜丝、葱丝、香菜2小棵、
清蒸石斑鱼的调料：红色辣椒2粒切丝（配色）、生抽、花生油少许
清蒸石斑鱼的做法：
1 。石斑鱼洗干净去内脏放碟上 ， 为了容易熟和入味 ， 在鱼身两边切上几道 。
2 。准备好配料，切好放在蝶中 。
3 。蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油 。
4 。锅里的水先烧开 ， 放进蒸架 。
5 。鱼蒸10分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩） 。
6 。另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽，再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可 。清蒸石斑鱼就做好了 。
美味好吃的石斑鱼做法介绍3清蒸石斑鱼
原料：石斑鱼一条（重约1000克） 。猪板油50克 。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克 。酱油25克、姜片10克 。
制法
将石斑鱼宰杀，洗净 。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片 。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段 。再取杯子一只 。放入精盐、酱油和绍酒 ， 连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可 。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用 。
特点
鱼形完整，鱼肉鲜嫩 ， 肥美细滑，精香馥郁 。
香炸石斑鱼块
特点：鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口 。
原料：净斑鱼300克 。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克） 。
制作过程
【石斑鱼要炖多久】 常规宰杀石斑鱼 。去鳞 。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣 。旺火烧热炒锅，加烹调油 ， 烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色 。
石斑鱼炖包心菜
准备材料：新鲜石斑鱼，划刀，放一点盐腌半个小时 ， 鱼头另放一汤锅，炖出鱼汤 ， 留炖这个鱼用 。
做法
1、不沾锅，油热放生姜片，干辣椒少许 ， 然后放鱼，醋，一点盐（刚才腌过盐了，故少放一点），一勺糖 ， 酱油少许 ， 料酒 。上面撒上葱段 。约2分钟后，把鱼头炖的鱼汤倒入，大约正好淹没鱼就可以了 。
2、把包心菜切块，注意要连菜心，先十字切开，再切小块，成三角形的样子 。。切半个洋葱，洋葱也切成十字，再切小条 。我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味 。大蒜瓣捶烂 。
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