###其它资料参考###1、五仁分别是：麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁 。
2、在2015年出台了关于五仁的标准,五仁馅里,“果仁含量不能低于20%” 。“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可以称为五仁月饼 。”
3、五仁月饼一定要用这五种原料?其实不是的,看国标中这一条关于五仁馅的规定,是在广式月饼大条目之下,而对于其他月饼,不论京式月饼、苏式月饼、滇式月饼等等,都没有关于五仁种类的规定 。
###其它资料参考###您好：很高兴为您解答~
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名 。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点 。这种月饼，呈鼓形 ， 边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正 ， 不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色 ， 无白点，色泽均匀，具有油脂光泽 ， 边缘呈象牙色，底面棕红色 。口味香甜，绵软带酥 ， 有多种果仁香味 。
五仁属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南 。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进 ， 使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味 。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖 。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替） ， 并增加了冬瓜蜜饯的用量 。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品 。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰 ， 形状端正，不破皮，不露馅 ， 边角分明；表面金黄色 ， 无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色 ， 底面棕红色 。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味 。
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###其它资料参考### 广式五仁月饼馅料配方有：花生、核桃仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、杏仁、腰果、碧根果仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓干、芒果干、猕猴桃干、百香果果干、低粉、糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、玉米油、牛奶、碱水、白酒 。
馅料制作方法
先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以随意搭配 ， 自己喜欢就可以，把它们烤熟；把大的果干切成小颗粒备用；烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块 。其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后 ， 全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用 。
【广式月饼五仁是什么】
糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟 ， 炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用 。把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次 。
再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；最后带上一次性手套，抓均匀 ， 最后搓成团即可；密封醒上30分钟；醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右 ， 这样五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香 。
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