紫薯月饼怎么做窍门 _月饼

紫薯月饼的做法窍门？

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紫薯馅做法
1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
饼皮原料
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
饼皮做法
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。
4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。
7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1) 。
9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月

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紫薯月饼做法如下：
1、准备一斤的白芸豆，提前浸泡一个晚上，再把外皮剥掉，装进电饭锅里，加入没过豆的水量，煮上40分钟，成软烂就可以了。
2、捞出来，倒入搅碎机里打成泥糊糊，把它放进锅里，加入80克的白糖和120毫升的玉米油，给它们翻炒下，炒到水分蒸发，变得细腻而不粘铲子。
3、给它分成两部分（馅料和饼皮），饼皮团加入100克的面粉揉成面团，再给它对半分开，一份加入适量的紫薯粉，揉搓均匀就行。
4、取一小团，揉成圆团（馅料团也一样步骤），再用饼皮团按压下，把馅料包裹好揉搓成圆形，月饼模具里撒点面粉，把圆团放进去按压成型就可以了。
5、提前预热烤150度，再把月饼放进去，同样的温度烤15分钟就可以吃了。
###其它资料参考###1、奶香紫薯月饼食材：紫薯，炼乳，鸡蛋4个，白糖30克，牛奶200克，玉米油50克，面粉100克。
2、先准备适量的紫薯，把紫薯去皮切成片状，上锅蒸熟。
3、制作奶黄馅料，碗中先磕入4个鸡蛋，加入30克白糖， 200克牛奶，60克玉米油，充分的搅拌均匀，再加入100克的面粉，充分的搅拌均匀。
4、把面糊倒进不粘锅中，一定要过筛一下，没有面疙瘩才行。然后用小火不停的搅拌，慢慢的会凝固，等不沾铲子的时候，放在一旁晾晾。
5、晾凉的奶黄馅，分成一个个的小圆球。
6、紫薯蒸好了之后直接放进大碗中。捣成比较细腻的紫薯泥，再加入一些炼乳，搅拌均匀，取适量的紫薯泥放在手心里团成圆球。
7、把紫薯圆球按扁放进去奶黄馅，虎口收紧包起来。呈圆球状，然后放进模具中按一按。出来月饼的样子就可以了。
8、这样紫薯月饼就做好了做法非常的简单。
###其它资料参考###【紫薯泥山药月饼】
所需食材：
紫薯一个，山药一节，蜂蜜以及椰子粉各适量
制作方法：
1、首先将紫薯和山药清洗干净，为了让紫薯以及山药更加容易蒸熟，把山药切成薄片，紫薯也切成片，一起放在盘子里放入蒸锅中，盖上盖子蒸15分钟。蒸熟之后将紫薯泥放入一个器皿，然后压成泥，在家里没有专业的工具，就用我们吃饭的叉子，非常容易让紫薯变得细腻。