一、制作过程把准备好的食材切成丁状放在一旁备用 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 油热之后把五花肉末放进锅中翻炒到变色的状态，加入切好的洋葱丁蒜末以及姜末 ， 翻炒出香味之后，还加入少量的甜面酱，老抽，生抽食用盐等调味品，加入五香粉之后，要用大火去翻炒，一定不能够停止搅拌，这样才能够制作出美味的配料 。
二、炸酱面锅中放入适量的清水，水热之后把面条下入锅中煮熟，在煮面条的过程中一定要掌握好火候，不要把面条煮得太过于软烂 。煮好之后放在碗中 ， 把刚刚炒好的酱料倒进面条上，搅拌均匀之后，一份炸酱面就制作完成了 。炸酱面的炸酱是可以根据口味自由调整的 。
如果在制作炸酱面的过程中使用的是手擀面的话 ， 是不需要过凉水的，因为手擀面的面条质地比较偏软，在过完凉水之后口感会变差，如果是热干面的话，在煮粥之后是有必要过一道凉水的，这样也是可以让面条更加Q弹有嚼劲的 ， 面条的选择也是有讲究的 。
###其它资料参考###中式炸酱面
1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3 。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实模?比较香）丁越小越好?nbsp葱切成末 ， 备用 。
4 。油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了 ， 否则粘锅
5 。待油烧热后，放入肉丁 ， 煸一煸 。
6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火
7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8 。将切好的葱末倒入锅内 ， 并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀 。
9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 。
最好不要放在露天 ， 以免生毛 。
注意：熬酱时千万别放盐?。。∫蛭幢旧砭褪窍痰?。
以上是酱的方法 。以下是菜码的做法：
1 。黄瓜洗净切丝 ， 备用
2 。黄花、木耳用水发好 ， 备用 。鸡蛋、西红柿备用
3 。绿豆芽、芹菜焯好备用
4 。锅放火上 ， 放少许油烧热 。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤 ， 而且清口）再放入发好的黄花和
木耳 。放少许盐 。因为酱会比较咸 ， 所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了 。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤 。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些 。
北京炸酱面
做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克 ， 葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量 。做法： ①炒锅烧热 ， 油烧至八成热 ， 放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许 ， 再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内 ， 加炸酱即可 。
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