准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等 。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧 。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成?。θ猓? ，然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩 ， 所以一定要少） 。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱 。接下来的工作就是关小火了 ，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步 。如果酱稠了，现在加
点水还来得及 。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦 ， 但大喜大绝对不会） 。
一般不要放盐 。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味 。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌 ， 搅拌……（千万别乱搅） 。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味 ， 并开始有油析
出来就差不多了 。整个过程一般需要10~15分钟 。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可 。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的 。
否则可能会肉老，酱苦了！
###其它资料参考###炸酱面，最为重要的就是肉酱的制作方法，酱一般使用的是猪肉 。（肉馅炒的时候多炒一会儿 。把多余水分炒出来 。在去除肉腥味的同时也可以把肥肉炒香）
【炸酱面】
下面是所用到的食材和调料
食材：香菜 大葱 黄瓜 面条 香芹 淀粉
调料：食盐 味精 白糖 胡椒粉 老抽
首先准备洗净的香芹一小把，切成碎粒，放入盆中 。
大葱白一小段，先从中间划开，再切成葱花，放入料碗中备用 。
五花肉末一两左右，简单切碎，放入另一个料碗中备用 。
洗净的香菜一小把，切成碎末，放入料碗中 。
准备黄瓜半根，先切成薄片，用手码平，再切成黄瓜丝，放入料碗中 。
再准备手工圆面条一小盘备用 。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作 。
炒锅烧热，添入半勺食用油 ， 充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易沾锅的目的 。
然后下入备好的肉末，用勺子翻炒，炒至肉沫变色以后，再倒入葱花爆香 。
加入豆瓣酱5克，甜面酱10克，连续搅拌化开，炒出红油 。再倒入切好的芹菜，继续翻炒 。
接着再淋入少许明油，快速翻炒片刻 。加入适量清水 。
接下来我们开始调味 。
加入食盐2克，味精1克 ， 白糖2克提鲜，胡椒粉1克 ， 搅拌化开调料，再加入几滴老抽调色，勾入少许水淀粉 ， 使汤汁更加浓郁粘稠 。
最后再倒入香菜碎，用勺子搅拌翻匀，倒入盆中备用 。
另起锅添入适量清水，等水烧开以后，下入面条 。用筷子不停的搅动，避免面条粘连在一起 。煮至面条颜色由白色逐渐变透明时，即可捞出拔凉，装入碗中 。面条过一下凉水，吃起来口感会更劲道 。
再把熬好的酱汁均匀的浇在面条上面 。最后放上少许黄瓜丝，花生碎等 ， 再摆上一朵香菜用来点缀 。
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