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炸酱面怎么过水( 三 )

生活百科面条


炸酱面
主料：猪后臀尖肉300克 ， 黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的?。?黄酱用啤酒调稀 ， 青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可 。
特点：咸香 。
在其他地方转来的炸酱面做法：
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱 。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可 。
肉酱的做法：肉?。ㄅＨ獾龋⒋心⒔⒗苯范　⒂汀⒋蠼矗怀垂蜕湛湃肱淞戏醇赶? ，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可 。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下 ， 让面冷却 。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末 ， 好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试 。
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面 。佐以醋，大蒜，人间美味！
其2
炸酱面以肉酱为好 。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的 。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟 ， 加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了 。关火 ， 搁葱花（如果开始搁 ， 现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟 。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种 。过水的好吃 。将面条盛入碗里，搁酱 ， 醋（必加） ， 面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌 。ok，看你馋不馋 。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒 。盐 ， 香油...根据个人喜好适量而加 。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳 。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟 ， 放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅 。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放 ， 大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味 。油要多 。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切?。?筷子头大小 ， 瘦肉稍小一些，但不要切成肉末 。先下肥肉，再下瘦肉 。炒酱时 ， 一定要炒到酱和油分开，两者互不融合 ， 这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香 。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
豆板酱（甜面酱）的做法：
把肉切成?。?放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的 ， 此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅 ， 加胡椒、少许味精，即可 。
冷却后，装入瓶子 ， 上面加油，使酱和空气隔离 。
拌面味道也很好 。
韩式炸酱面做法：

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