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炸酱面里面怎么加黄豆( 二 )

生活百科炸酱面


炸酱面的营养价值
炸酱面的主要材料就是猪肉，面条，酱油 ， 巴豆或者黄瓜，还有其他的一些材料，面条里面含有碳水化合物，脂肪以及蛋白质，容易被身体吸收消化，达到增强免疫力，改善贫血以及平衡营养作用，猪肉又是一种很好的肉食选择 ， 能够达到滋润皮肤，补虚强身效果，它的纤维细软，结缔组织也比较少，所以加工以后非常鲜美 。
###其它资料参考###炸酱面，由面条、炸酱和菜码组成 ， 将黄瓜、萝卜、香椿、芹菜、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好 ， 做成菜码备用 。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在植物油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒 ， 即成炸酱 。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面 。
炸酱面的五大营养优势
炸酱面营养全面、均衡，是地地道道健康美食 。它的健康主要体现在以下五大特点：
第一 ， 血糖生成指数低 。
面条与馒头、面包相比，没有经过发酵，是低血糖生成指数食品 。进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低 ， 引起餐后血糖反应较?。枰囊鹊核匾蚕嘤跎伲?所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止血糖过高也可以防止低血糖，对于降低胰岛素抵抗所引起的糖尿病、痛风等有一定作用 。面条也容易产生饱腹感 ， 控制了总热量的摄入，有瘦身的作用 。
第二，必须氨基酸完备 。
小麦面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必须氨基酸 ， 但是赖氨酸含量不足 。而赖氨酸赖氨酸能促进*发育、增强免疫功能、促进钙的吸收，并有提高中枢神经组织功能的作用 。而菜码当中的黄豆、豆芽、豆腐丝等豆制品富含赖氨酸，恰恰弥补了面条不足 ， 保证了营养 。
第三，炸酱中富含酵素 。
炸酱主要由大豆制成，生大豆的蛋白质不易溶解，且含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用 。而在发酵过程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白质部分水解，故发酵成熟时，有害的胰蛋白酶抑制物被破坏，并可使水溶性氮的含量提高，还可产生原料中没有的各种酵素，这些成分可以帮助肠胃消化吸收，降低胆固醇，延缓衰老的作用 。
###其它资料参考###炸酱面
所用食材：五花肉馅4两、黄豆酱5勺、甜面酱3勺、大蒜2头、小葱5根、姜1块、鸡精1调羹、面条适量 。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
第一步：先处理食材，肉馅要用五花肉馅 ， 不能是全瘦的，4两左右 。黄豆酱5勺，大概是肉量的一半；甜面酱3勺，2头大蒜切碎、姜切片、小葱5根切长段 。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
第二步：锅内放宽油，油量要多一些，炸酱得“炸”才行，冷油即可把姜片放入慢炸 。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法 ， 油大味香，不用水，爱吃几十年
第三步：油温六成热的时候，放入一半的蒜末爆香，加入肉馅翻炒3分钟，出油变色 。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法 ， 油大味香 ， 不用水，爱吃几十年
第四步：加入5勺黄豆酱，转中小火，翻炒1分钟出香味，多翻底，以免糊锅 。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法 ， 油大味香，不用水，爱吃几十年
第五步：接着加入3勺甜面酱 ， 继续翻炒1分钟让两种酱融合出香味 。

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