赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水 ， 爱吃几十年
第六步：加入剩余的蒜末和小葱段，做“后炝锅”和“两头用蒜”，激发出辛香料的香味，并保持葱段的翠绿 。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
第七步：最后可以根据个人口味，加入适量的鸡精拌匀即可 。这样一份非常香浓的“炸酱”就做好了 。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香，不用水，爱吃几十年
拌面条的时候，面条最好用圆面条，煮的时候不要煮太软，让面稍微硬一些 ， 更有嚼劲，吃起来会更过瘾一些 。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法 ， 油大味香 ， 不用水，爱吃几十年
——老井说——
1、讲究的老北京炸酱面要配8个菜码，时令的菜头切成丁或者丝 ， 吃的时候拌在面里，菜码可以自行组合 ， 但胡萝卜丝、青豆、芹菜末这三种是不能少的 。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香 ， 不用水，爱吃几十年
2、吃面要大碗少面，方便搅拌 。炸酱面一定要拌匀了再开吃，这种炸酱不能加水，加水就会澥掉 ， 多加油，多用酱，拌面的时候如果酱挂不到面上 ， 这碗炸酱面就失败了 。
赵忠祥老师拿手的“炸酱面”做法，油大味香 ， 不用水，爱吃几十年
【炸酱面里面怎么加黄豆】厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见 。
###其它资料参考###杂酱面
主料：干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面
辅料：黄瓜、香菜、辣椒、葱
调料：料酒、生抽、姜末 。
做法：
1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出 ， 加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。
2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香 。
3、酱出香味了，然后倒入肉丁 ， 姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬 ， 酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖 ， 酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水 。
4、酱看着干干的收了汁 ， 离火，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了 。
5、接下来就是面了 ， 炸酱面当然最好是手擀面 。煮面的水要比较多，放一些盐 ， 这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃 ， 面条煮好了，开冷水 ， 冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒 ， 香菜，菜码 。
烹饪技巧：
1、至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1 。
2、肉丁也是太肥太瘦都不好 ， 五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香 。
3、各种菜码可根据自己口味安排 ， 但是有些菜码需要做过水等的处理 。
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