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炸鸡腿怎么做好吃窍门( 六 )

生活百科鸡腿



###其它资料参考###随着洋快餐的风靡，炸鸡类的食品已经成为人们生活中的一部分 。无论是小孩还是上班族，都非常喜欢吃肯德基和麦当劳中的炸鸡，炸鸡外酥里嫩 ， 酥脆金黄 ， 让人垂涎三尺，口齿留香 ， 而且各种口味一有尽有，在餐厅中的受欢迎程度非常高 。
可是，外面的炸鸡虽然好吃 ， 但是很不健康 。尤其是炸鸡腿用到的食用油真是质量堪忧 。而且炸鸡腿的油也是反复经过高温炸制，这样就会产生很多有害物质 。吃了对身体真是很不好 。
那么外面的油炸食品有各种各样的问题，那么我今天给大家分享的这道炸鸡腿 ， 炸的鸡腿皮酥肉嫩，色泽金黄 ， 比肯德基更好吃，更便宜 。同时让大家吃的更为放心的食品 。自己在家做一份好吃到舔手指的香酥脆皮鸡腿 ， 学会就再也不用买了，来看看怎么做的吧！
食材：鸡腿、大葱、生姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、面粉、淀粉、面包糠、鸡蛋
制作步骤：
第一步：鸡腿先用清水浸泡一会 ， 去除里面的血水 。然后用牙签给鸡腿扎几个小孔，这样更入味 。
第二步：准备一个大盆，把鸡腿放入盆中，加入葱、姜、料酒 ， 去除腥味，再放入盐、耗油、胡椒粉、生抽调味 。
第三步：用手搅拌均匀，多次翻动，让鸡腿充分入味，腌制30分钟 。
第四步：准备一个碗，加入面粉和淀粉，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌100下成鸡蛋液 。
第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层淀粉，然后再裹上一层鸡蛋液，最后再裹上一层面粉 ， 放入盘中备用 。
第六步：锅中加入食用油，油温烧至四成热时下入鸡腿，(用筷子放入油中冒泡即可） ， 开中小火慢炸 。鸡腿下锅之后不要立马动它，待一面炸制金黄，翻动另一面继续 。炸至15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透 。
第七步：鸡腿炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上孜然粉
制作关键点：
1.腌制鸡腿时，要用牙签扎出几个小孔 ， 这样才能让鸡腿均匀入味 。
2.炸鸡腿时要低油温下锅 。这样炸出来鸡腿，外皮又酥又脆，肉质鲜嫩，一盘都不够吃 。
3.炸鸡腿裹粉的顺序是先裹淀粉，然后加鸡蛋液，最后加面包糠 。
自己动手，丰衣足食，是不是拭目以待了呢？做菜需要妙招，我的每一个菜都有小妙招 。

###其它资料参考###主料
鸡琵琶腿600g
辅料九三大豆油500毫升
面粉110克
炸粉30
玉米淀粉80
葱20g
姜适量
鸡蛋一个
生抽15ml
黄酒15ml
蜜汁烤肉料30g
花椒2g
盐4g
红烧酱油15ml
清水适量
咸甜口味
炸工艺
一天耗时
简单难度
脆皮炸鸡腿的做法步骤
1
准备好食材：鸡腿、面粉、万用炸粉、玉米淀粉、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、红烧酱油、黄酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料 。
2
鸡腿洗干净控干水分，然后用签子在鸡腿上多扎几下方便入味 。
3
扎好洞的鸡腿上放上葱姜丝、黄酒和花椒 ， 再加些盐 。
4
加入适量生抽和红烧酱油
5
最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓匀，然后按摩一阵再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚 。
6
将面粉 。玉米淀粉 。万用炸粉每样取一些掺乎在一起 。
7
掺好的粉类分开两份，其中一半加入一个鸡蛋、一点盐和适量水搅和成面糊糊 ， 另一半一会儿也要用 。

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