糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿醶好，放置2小时 。
(2)将炸粉混合调好 ， 鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉 。要留意裹粉的次序 ， 这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆 。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动 ， 约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒 。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)
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炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个 。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克 。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉 ， 再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟 。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊 ， 粘上面包渣待用 。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 。
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香酱炸鸡腿
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙 。糖半茶匙 ， 酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料 。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开 。
②干葱去衣冼净 ， 剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀 。
③将上项材料与鸡腿拌匀 ， 腌1小时 。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟） ， 捞出，滤去油份 ， 便可供食用 。
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炸鸡腿
主料 笋鸡腿1对 。鸡蛋2个 。
调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量 ， 味精5克葱、姜各15克，椒盐10克 。
作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断 ， 穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中 ， 入味约1～2小时 。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可 。
特点 色泽金黄艳丽 ， 鸡肉焦嫩适口 。
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鱼香脆皮鸡腿
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色 。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人 。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味 。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味 。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可 。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆 。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟 。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中 。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉 ， 搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 。
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