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岩茶的香气怎么来的( 四 )

生活百科香气


数据表明，鲜叶中芳香的挥发性物质含量虽然不到0.02% ， 但组成芳香物质的种类却有100多种 。不同的品种，芳香物质的种类含量也有所不同，表现出的香型就不同 ， 这就是品种自身独特的DNA属性决定的 。
茶叶的香气如何形成的 ， 第一个原因就是品种 。
2、生长环境
南橘北枳的道理大家都明白 。茶树的种植也是一样的道理 。
不同区域种植出来的茶树，由于土壤、光照、湿度温度等因素的差异 ， 形成自己独特的香气 。
另外就是我们常说的高山云雾出好茶，为什么会出现好茶呢？有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高，而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加 。海拔高的茶叶有较高的香气浓度、较多的香气成分还有更合理的香气含量比例 。随着海拔的增加茶氨酸的含量会升高 ， 多酚类物质反而会降低 ， 所以就有了我们常说的”高山云雾出好茶“ ， 这也和茶树的生长环境有关 。
每个产区的土壤、地貌、气候、生态等个体属性是不可复制的，人为无法改变，所以茶叶的香气滋味也就各有不同 。
岩茶的焙火工艺
3、制作工艺
上面说的品种、生长环境，都是基础的属性 。这些属性的香气要想完美的体现，还需要高超技艺的把控才能体现在成品茶的香气上 。也就是说，如果工艺不行，那么所制作出来的茶叶，也达不到良好的效果 。
工艺，是茶叶形成好香气的重要环节 。不同的茶制作工艺是不一样的，形成不同的香气特点 。如用同地域、同品种的鲜叶制作出的金俊眉和正山小种 ， 两者的香型完全不同，这就是制作工艺所带来的神奇变化 。

###其它资料参考###什么叫岩骨花香？
刚触及武夷岩茶的人，我觉得无需太特意去“搞懂”岩骨花香，在小编眼中，岩骨花香是武夷岩茶独有的体现 。她并不是某一种指定的香型，也并不是某一种味蕾的感触，而是由色、香、味一同体现出来的感触 。刚开始渐渐地搞懂“岩骨花香”，是在喝其他茶的那时候 ， 忽然记起了武夷岩茶的美好，而那美好，就是“岩骨花香” 。
岩骨花香 ， 不但是拼比山场也是拼比传统手工艺 。
在武夷山和茶师们沟通交流的那时候，茶师告诉我：最开心的那时候就是做茶的那时候 。做茶的那时候，因为不一样的山场，不一样的人 ， 做出来的武夷岩茶都是大不一样；而每个茶师对茶都是有自个的理解、自个的感受 。他们喜欢把自个做的茶都拿出来拼一拼，看一看谁做得更好，更有岩骨花香 。在他们认为，岩骨花香是一种拼比传统手工艺的乐趣 。
岩骨，是武夷人的乡愁、是记忆深处的味道 。
“岩骨”是武夷山独有的山水所孕育出来的风情 。饮茶的那时候，小编曾听武夷茶友这样表述过故乡：晴时水光潋滟，山峰碧秀；雨时雾霭重重 ， 山色空潆 。
那一瞬间的表情，也让小编有了这样的感受：所说岩骨 ， 也许是那些出外打拼的武夷人记忆深处的故乡味；是普普通通的乡愁 。
花香的体现 。
“花香”并不是狭意上的花的香气，其特指武夷岩茶各品种根据做青及炭焙促使茶汤中显出自然的类似花卉、果类、草木植物的香 。但也是许多武夷岩茶有炭火香而无花香，炭火香气盖过了自然花香，却是因为不知所以然地追求高火茶、火香茶而把武夷岩茶焙死 。花香，同时是磨练做青水准及炭焙火候的体现 。
半岩洲茶也会有岩骨花香 。
出产地决定了武夷岩茶的主要品质以后 ， 我觉得武夷山各个山口都是微小的差异 ， 每个农户在采摘加工水平不一样，况且，做茶有时自身具备一定的偶然性，不能就此断定，正岩肯定就是好茶，而洲茶和半岩就一定并不是好武夷岩茶 。

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