6.起锅倒入适量的食用油，将将油温烧至6成热，然后把裹上面糊的五花肉片 ， 下入油锅中进行炸 。
7.开始先用中小火炸制表面微黄即可捞出控油 。
8.然后将锅中油温再次升至七成热时 ， 将五花肉片下入锅中进行复炸一次，直到酥肉炸至色泽金黄，外酥里嫩时，即可捞出来装盘食用 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 许多食物放点葱花，不仅颜色好看，而且特别香 。炸酥肉也可以适当放点葱白 ， 这样味道会好一点，接下来和我看看酥肉的做法！
炸酥肉凉了怎么吃做酥肉汤吃 。
酥肉汤的做法：
用料
盐糖鸡精、里脊肉、五花肉、排骨、生粉、鸡蛋、花椒、葱姜蒜
1、先炸酥肉，将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒 ， 将大葱拍一下切段，姜切大片加入抓匀腌制半小时，
2、加入鸡蛋打散然后再加入生粉，鸡蛋和生粉的量根据肉和排骨的量来确定 ， 让每片肉都挂上一层全蛋糊 。
3、锅内油烧至六成热，将排骨和肉逐个下入炸熟捞出沥油，待油温升高至八成热再下入回油捞出 。
4、然后烧汤 ， 锅内留少许底油，下入姜蒜片爆香，掺入开水，调入料酒、盐和胡椒粉，
5、烧开后下入酥肉转小火盖盖烧五分钟，再将切成块的冬瓜丢入盖盖小火烧透，调入鸡精，撒上葱花 。
小贴士
冬瓜可以换成萝卜 ， 或者烫酥肉烧熟后烫入其他蔬菜，烫豌豆尖是绝配
炸酥肉里面放葱吗葱花，最好取葱白部分 。
食材Materials-
里脊肉3两、鸡蛋1个、胡椒粉1勺、花椒1小把、葱3根、姜1块、蒜3瓣、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、面粉4勺、淀粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺
-小贴士Tips-
1.一定要炸两次，锅中热油至六成熟小火炸熟 ， 之后大火复炸炸脆！
2.肉一定要腌制30分钟才入味 。
-做法Steps-
1.里脊肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱、姜、蒜等备料
2.肉先横切片再切条
3.肉加料酒、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、蛋清、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀后，腌制30分钟
4.4勺面粉、1勺淀粉搅拌均匀
5.将肉片均匀的裹上混合后的面粉
6.油热至六成后，酥肉入锅，小火炸10分钟至金黄
7.盛出酥肉，放凉
8.将酥肉继续下油锅大火复炸1分钟
9.盛出，配上辣椒粉、孜然粉，还不趁热快吃！
酥肉怎么炸好吃材料：
猪肉、淀粉、鸡蛋、葱姜、香料（八角香叶桂皮）、油、酱油、蚝油、料酒、盐、白糖
做法：
1.猪肉切成一厘米左右厚度的薄片人，尽量是长条，这样更容易熟透 。
2.肉片放入盆中，放入葱丝，姜片和香料 。
3.倒入酱油，蚝油，料酒，盐 ， 白糖 。
4.用手抓匀，腌渍一两个小时 。这样是为了更好的入味 。
5.最重要的调糊，用鸡蛋代替水，可以保证酥肉最好的口感，鸡蛋两个搅匀后放入适量淀粉（猪肉和淀粉的比例最好是3:1）搅匀备用 。
6.把腌渍好的肉片中的调料挑出弃之，肉片放入面糊中 。
7.用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的裹满面糊 。
8.炸酥肉要经过两次的油炸，第一次的油温要稍微低一点，主要是为了让酥肉定型，锁住汁水，受热均匀 ， 而且不易结团粘连，让酥肉中的肉更加鲜嫩不柴 。油温四成热时，肉片下锅，炸制定型就可以捞出控油 。
9.复炸是油温要高一些，油温最好在七八成热时下锅，炸制金黄即可捞出控油食用 。
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