坨子肉用什么肉 _五花

四川雅安上里古镇的坨子肉做法？

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四川雅安上里古镇的坨子肉做法如下：
准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。
一、五花肉切块备用。
二、锅中倒油，大火烧至七成热。
三、放入五花肉，大火炸至变色。
四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。
五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。
六、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。
七、加盐，翻炒均匀即可食用。

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1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。
2、肉切场方坨
3、豆瓣酱加鸡精酱油非非一下
4、坨子肉四面滚下装碗。
5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。
6、出锅后盘子放碗口倒过来，撒上葱花。一盘坨子肉就好了。
7、小贴士：全程不用盐，都是干腌菜，豆瓣酱，酱油。
###其它资料参考###色泽也是特别的诱人，下面就一起来看一看，这道坨子肉的制作方法。
准备食材：五花肉800克，梅干菜适量，生姜适量，八角适量，大蒜适量，红米椒适量，料酒，豆瓣酱，豆豉，白酒，冰糖，胡椒粉，米酒。
第一步：首先，我们把准备好的五花肉用清水仔细地清洗干净，然后沥干水分放在碗中备用，生姜去皮清洗干净之后，切成姜片放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，用刀背将大蒜拍碎放在碗中备用。
第二步：准备一盆干净的清水，然后将梅干菜放入水中浸泡，一直将梅干菜泡发之后，再用清水冲洗干净，沥干水分，然后将梅干菜切成末放在碗中备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉皮向下放入锅中，用大火将五花肉完全煮熟透之后，再从锅中捞出，然后我们用厨房纸巾将五花肉表面的水分擦干，并且用牙签在五花肉的表面扎上小孔，接着再涂抹上少许白酒晾干备用。
第四步：锅中，倒入适量的食用油，等锅中的食用油烧至七成热之后，我们再把煮过的五花肉皮朝下，放入油锅中去炸，一直将五花肉炸至金黄色之后，再从锅中捞出并快速地放入冷水中，等五花肉冷却之后，再从水中捞出沥干水分，然后再切成小块放在碗中备用。
第五步：接着，我们在装有五花肉的碗中加入适量的料酒和豆瓣酱，然后我们用手抓拌均匀之后，腌制10分钟左右，然后我们在锅中加入少许的食用油，等锅中的食用油烧至七成热之后，再把准备好的梅干菜放入锅中，用大火翻炒片刻之后，再加入适量的胡椒粉，蚝油，米酒，冰糖和鸡精一起翻炒均匀，将梅干菜翻炒入味之后，从锅中捞出放入碗中备用。
第六步：我们把腌制好的五花肉，肉皮朝下，然后在表面加上适量的豆豉，接着再把梅干菜全部倒入碗中，然后放入高压锅中用大火蒸一个小时左右，蒸好之后，再把装有五花肉的碗，倒扣在准备好的砂锅中，撒上葱花就可以开吃了。
以上就是小编给大家分享的这道四川坨子肉的制作方法，色泽诱人，肉质松软，吃在嘴里肥而不腻，特别好吃
###其它资料参考###四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，俗名：红肉。但其工艺不同于红烧肉。