###其它资料参考###一般一斤腌菜1两盐
【超级简单的腊菜: 脆】
用料
1.买菜 。这步其实非常重要，挑嫩的新鲜的买，好食材是成功的一半 。鲜嫩的菜洗的时候感觉油滑滑的像婴儿的皮肤 。
2.把菜洗净 ， 晾干，有太阳晒更好，晒干后再泡会更脆，而且不易烂 。
3.水烧开 ， 把晾干的菜放进一只容器，将烧开的水倒进去 。想吃酸的话往里面放一只切开的柠檬同泡 。天气热的话(30度以上)把盖子敞开着等水稍微凉几分钟再盖上 。凉快的天气可以马上盖上 。
4.可以用小尖椒炒着吃，因为本身就是烫熟的，基本上炒香放点葱就可以出锅了 。炒的时候多放油 ， 这个菜非常吃油 。如果加点猪油就更香 。
拓展资料腊菜，一年生草本植物，芥菜的变种 ， 将芥叶连茎腌制，便是腊菜（又称雪里翁），俗称辣菜 。叶子深裂 ， 边缘皱缩，花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃 。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红” 。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红” ， 所以也被误传为“雪里蕻” 。
腊菜味道好吃，腊菜的制作方法所用的原料都是十分平常的 ， 他是生长在冬季的雪里红，腊菜的做法也很简单 。以前每到小雪前后，家里的妇人便会到田野里拿着铁铲收集雪里红，挖回一篓后，先去除黄叶老茎，然后 ， 将雪里红洗干净 ， 放到缸里 ， 用水浸泡起，这个时候可以倒上一定剂量的盐，再将豇豆倒入大缸中 ， 如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等等调料，然后用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌 ， 再拌上猪肉粉条等吃的，那味道真是美不可言 。
【别名】雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜 。湖北西北部部分地区也叫腊菜 。
腊菜叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃 。又名腊菜、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜 。腊菜是芥菜类中的一种叶菜，叶片大 ， 淡绿色，是芥菜连茎腌制的 。
参考资料
腊菜_百度百科
###其它资料参考###1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂 ， 象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质 ， 如韭菜、一经腌制榨出水分 ， 只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜 ， 适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳 ， 也不宜腌制 。因此 ， 腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜 。如果蔬菜放置一段时间 ， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象 。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼 ， 味道也不好 。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜 。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐 ， 大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观 。
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