三.蔬菜油（熬制酱汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克 ， 炸制金黄捞出即成
四.麻辣酱
(1)花生酱500克，甜面酱500克 ， 蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克 ， 香辣酱1000克，加入纯净水1600克 ， 啤酒400克搅匀备用
(2)锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克 ， 五香粉30克，花椒粉100克 ， 3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时 ， 调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成
炸串六种口味的酱配方
五.浓香酱
(1)花生酱500克 ， 甜面酱500克，蕃茄酱500克 ， 蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用
(2)锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克 ， 五香粉15克 ， 3A香料粉2克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时 ， 调成小火，勾
入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成
六.干料（提供给不吃酱的客户）
孜然粉100克，辣椒粉100克 ， 花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克 ， 味精50克，白砂糖10克，混合均匀
备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的 。
可以到小红帽炸串总部进行学习
###其它资料参考### 炸串酱料的做法
炸串酱料的做法，在日常生活中无论什么时候 。很多人都爱吃麻辣炸串，麻辣炸串也是我们常见的美食之一，它的营养价值也很丰富 ， 麻辣串最少不了的就是酱料了，下面是炸串酱料的做法 。
炸串酱料的做法1【所需食材】
【炸串酱怎么做好吃吗】 主料：火腿或鸡柳或其他喜欢的食材 。
辅料：食用油、盐、孜然粉、胡椒粉、五香粉、麻辣鲜、干辣椒粉、细辣椒粉、豆瓣酱、鸡粉、葱花 。
【炸串酱料的做法步骤】
第一步、准备适量火腿肠，人多可以多准备些 ， 我这里准备了10根，把外面的塑料包装撕去，打上花刀 ， 装盘备用 。
第二步、接着准备一个小碗，加入两勺孜然粉，两勺五香粉，4勺麻辣鲜 ， 3勺干辣椒粉，3勺细辣椒面，一勺郫县豆瓣酱 ， 适量的鸡粉和盐，少许胡椒粉，备用 。
第三步、起锅烧油，油可以多放一些，油温升至6成热左右，舀一勺淋在香料上 ， 搅拌均匀，第一次淋油不能用高油温的油，避免把香料炸糊 。
第四步、继续把油温升高制8成热左右，再分两次淋入热油，直至香料和油全部混合均匀成糊状，这一步高油温淋入的目的是为了充分激发出香料的香味 。
第五步、接着把之前准备好的火腿放入锅中，中火慢炸，炸至过程中不时地用筷子翻动，让或者均匀受热，炸至火腿熟透飘起 ， 捞出控油 ， 接着用签子把火腿串起来，在逐根刷上刚刚制作好的酱料，就可以开吃了 。
【生活佳美食温馨小贴士】
1、酱料第一次淋油油温不宜过高 ， 否则容易把香辣炸糊，味道发苦 。
2、这道万能酱料配上其他您喜欢的串串味道都特别的出众，喜欢吃更辣的 ， 适当增加辣椒粉即可 。
炸串酱料的做法2一、炸串的干料配方，和酱料有点区别
这个干料确实和常见的酱料有区别，主要就是里面没有各种酱，里面的各种调味料都是干的，撒在串串上之后 ， 直接入油锅炸制就行，更像是烤串中的撒料 。但是有的人也喜欢这种没有酱香味的串串，有一种特殊的干香味道 。
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