贴士：
如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐 。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊 。精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加 。
炸串酱配方2
配料：
泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克 ， 花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克 。
制法：
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂 。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成 。
芝麻酱
材料：
花生1杯，黄豆1／2杯 ， 牛奶1／2杯，蛋黄1个，红糖2大匙，芝麻1/2杯(可选可不选)
做法：
1、先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开 ， 黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉 。再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净，备用 。
2、将花生去皮 。
3、将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄 ， 红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀 。
小贴士：先将花生放在炒锅中用小火炒一下，冷却以后在去皮 ， 这样容易一些 。
辣椒酱的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟 ， 至出香味即可 。
蒜蓉辣酱
做法：
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香 。
###其它资料参考###炸串甜面酱秘方如下：
豆瓣酱50克 ， 花生酱50克，芝麻酱20克 ， 甜面酱100克，蚝油10勺，黄豆酱50克，姜末30克 ， 蒜末30克，葱末30克，豆瓣酱用破壁机打碎后与花生酱 ， 芝麻酱，黄豆酱，甜面酱，蚝油一起倒入盆中搅拌均匀成混在一起 。
起锅烧油，油要多点 ， 烧热后先下姜末，蒜末，葱末炒香 ， 再将混合料倒入锅中，然后用小火，轻轻推底部防止粘锅底 。
注意:做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀，等待锅中冒出均匀小泡 ， 香气四溢时，放入适量胡椒粉拌匀即可 。
###其它资料参考###炸串好吃吧，大家都爱吃，可是炸串上面的那层酱却很少有人会做 。今天 ， 要分享的就是这层酱是如何做出来的呢 。
方法/步骤
1/5分步阅读
备料：上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里 。绝对是辣椒粉最多，其它是配料 ， 酌量，怎么酌量 ， 只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但却我Link多点花椒 。
2/5
制做：烧一锅热油(油要冒烟) ， 关火，静置1-3分钟(降温，主要) 。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动)，务求均匀 。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉 。
相关经验推荐
- 没年检的车怎么买保险？
- 炸串怎么炸的才好吃吗
- 男孩进入青春期家长该怎么引导
- 红烧牛肉放什么酱
- 5岁小孩一点不听话怎么办呀 5岁小孩一点不听话怎么办
- 孩子无理取闹家长该怎么办 小孩无理取闹 父母该如何做
- 对孩子总是没耐心脾气暴躁怎么办
- 小学生做作业磨蹭发呆拖拉怎么办 孩子一写作业就发呆磨蹭
- 七岁孩子爱哭怎么教育女童，七岁小女孩爱哭怎么办用什么办法
- 领养十岁孩子怎么教育，领养十岁孩子怎么教育呢