具体配方：盐100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克 ， 五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀，撒在串串上即可 。这只是一个比例 ， 用的多，各种调味料就相应多放一点 。这个配方，属于复合型味道 ， 兼具麻辣口味 。
二、剩下的3种不同口味的酱料配方，以及制作方法
料油的熬制
上面说的是比较特殊的干料配方，接下来就说一下比较经典的3种酱料的配方 。这里先说一下料油：制作炸串的酱料，有两个重点，一个是配方中各种“酱”的用量，以及各种调味料的搭配，另外一个，就是制作酱料时用到的料油了 。如果单纯就是一些酱料的.配方，而没有料油的参与，这个酱料就会缺少特殊的香味 。
料油的具体制作：色拉油10斤，熟菜籽油（记住是熟的）1斤，鸡油1斤，三种油混在一起，起锅烧油，烧到6成热，也就是大约180°的时候（一成热为30°），将芹菜、香菜、香葱、蒜片、姜片各2两 ， 放入油中进行炸制，火候自己控制，各种食材炸至颜色变黄色、不出水分即可，炸好后将这些食材捞出扔掉 。这个料油的配方，属于通用配方，家里做菜也能用到 。
1、番茄酱口味的酱料配方，以及具体的制作方法
为什么要把这个配方放在最前面呢，因为现在很多食客特别是女性，非常喜欢吃水果串，比如说炸香蕉、炸苹果、炸草莓、炸葡萄，用这个番茄口味的酱料最适合 。配方是：蕃茄酱2斤，番茄沙司2斤，啤酒半斤 ， 纯净水一斤半，把这些材料混在一起，搅拌均匀即可 。
制作方法：把之前熬制好的料油（上面已经介绍了具体的制作方法了）倒入锅中，用量是1斤 ， 烧至五成热，然后放入几片香叶，倒入上面调制好的酱汁，接着再加入1两黄油，在中火的状态下慢慢地搅拌 ， 等油面上开始冒出大小均匀的气泡时，改为小火，接着放入1两淀粉水进行勾芡 ， 最后烧开即可 。
2、麻辣型口味酱料的配方，以及具体的制作方法
麻辣型口味的炸串，以麻辣为主，具体的配方如下：辣妹子酱1斤 ， 香辣酱2斤，甜面酱1斤，蒜蓉辣酱1斤，花生酱1斤 ， 蕃茄酱1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，纯净水3斤，将这些调味料混合在一起 ， 搅拌均匀即可 。
具体制作方法：将2斤料油（已经介绍了制作方法）倒入锅中，再倒入藤椒油2两，烧至五成热，依次放入花椒粉100克，孜然100克，五香粉30克，3A香料4克，接着倒入上面调制好的酱汁，先中火熬制，等到油的表面出现均匀的气泡后，改为小火，然后用淀100克的粉水进行勾芡，烧开即可 。
3、香辣型口味酱料的配方 ， 以及具体的制作方法
香辣型口味的炸串，属于最传统也是最受欢迎的一种炸串，具体配方如下：香辣酱2斤，辣妹子酱1斤，甜面酱1斤 ， 花生酱1斤，蕃茄酱1斤，蚝油1斤，啤酒1斤，纯净水3斤，将这些调味料混合在一起，搅拌均匀即可 。从这个配方中可以看出来 ， 为了突出香辣味道，别的酱都是1斤，唯独香辣酱是2斤 。
具体的制作方法：之前做好的料油（已经介绍了制作方法）2斤倒入锅中，烧至5成热 ， 依次加入五香粉35g克 ， 孜然120克，3A香料4克，然后倒入上面调制好的酱汁，中火状态下均匀搅拌，至料油表面出现大小均匀的气泡时，改为小火，然后加入120克的淀粉水进行勾芡，烧开之后即可 。
炸串酱料的做法3炸串刷料（油干料）：
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒） ， 以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉，放入容器内 ， 色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可 。
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