2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味 。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉 ， 入油锅中炸至表面金黄即可 。
4、如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍 。
做法二
材料：草鱼，花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个 ， 小茴香适量 ， 桂皮一小块，草果1个 。
做法：
1、草鱼一条 ， 请店家洗杀干净 。用刀切成一厘米左右厚的鱼块 。要厚度均匀 。并用厨房纸擦干水分；
2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽 。用手拌均匀 。放入冰箱冷藏至少4小时；
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出 。可以直接放入卤汁中煮；
4、不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制；
5、鱼肉发紧变白即换中小火炸制；
6、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄 。捞出 。冷凉；
7、将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁；
8、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒；
9、锅内放少许油 ， 加入葱姜蒜爆香 。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开；
10、转小火煮半小时以上；
11、煮好后，倒入比较大的容器中 ， 待凉；
12、最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用 。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜 。
炸草鱼块的做法2食材明细
主料
青鱼1条
姜适量
食用油适量
熟芝麻适量
辅料
干红椒适量
盐适量
料酒适量
咸鲜口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度
炸草鱼块的做法步骤
1、鱼洗净剁小块 。好块择出来，鱼头尾边都可现烧吃 。
2、放盐，料酒 ， 葱，姜 ， 干红椒腌渍1天，天热最好放冰箱冷藏 。
3、腌渍好的鱼块擦干表面水份 。
4、锅内放油烧热，中小火炸慢慢炸，火大了表面焦了里面还是生的 。
5、炸至焦黄可出锅装盘 。
6、撒上芝麻，刚炸出来的.鱼块外脆里嫩 ， 味道好吃极了 。味道鲜美，色泽金黄，营养丰富，下洒下饭兼可 。
7、也可以撒上孜然粉 。可按自已口味来调味
炸草鱼块的做法3第一，炸草鱼一定要把草鱼腌制一番，否则鱼腥气太重 。并且厚度要一致 。太厚炸不透，太薄鱼块有可能不成型 。
第二 ， 炸鱼的锅最好选不沾锅 。即使油放的少也不会粘 。否则鱼块很有可能会粘在锅底，那时候就郁闷了 。
第三，炸的时候鱼不要轻易翻动 。否则鱼块很容易散 。
第四，如果没有那么多调料，可以在超市里直接买五香粉 ， 用开水化开 ， 加糖和少许老抽，把炸好的鱼放入锅内翻两下，使鱼块都沾上五香粉也可以 。味道会更香！
炸草鱼块的做法4技巧1：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅 。
技巧2：锅烧热倒油 ， 油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
技巧3：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅 。
技巧4：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可 。
炸草鱼块的做法5炸草鱼块的用料
大草鱼半边、鸡蛋一个
青红辣椒各2个、面粉准备100g
鸡精少量、生抽中勺
盐一小勺、糖一小勺
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