怎么做清汤鱼啊窍门 _鲫鱼

家常清汤鱼怎么做好吃窍门？

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清汤鱼是比较常见的一道鱼的做法，如果选择做清汤鱼，选择鱼要足够新鲜，这样才能够做出比较鲜美的汤，需要的调料也不是特别的多，要准备适量的葱姜蒜就可以了，准备适量的香菜。在做之前要把鱼稍微腌制一下，这样有助于入味，另外有助于去腥气，做出来的清汤鱼会更为鲜美。
食材明细：鱼适量、姜适量、洋葱适量、大葱适量、蒜适量、香菜适量、白萝卜适量。
清汤鱼的做法步骤
1准备鱼、香菜、白萝卜、姜、蒜、大葱、洋葱。
2把鱼头切对半（我没切成）鱼肉切片用料酒腌制。
3锅放油烧热放姜片炒香放入鱼头煎。
4煎至两面金黄。
5放入大葱、洋葱、蒜。
6放水。
7水开放白萝卜丝。
8放鱼片
9加调料盐鸡精放香菜和大葱。
10水开即可出锅。
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

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1、草鱼一条、嫩豆腐一块、胡萝卜两根、葱一根、姜一小块、白醋一勺、花椒一小把、料酒适量。
2、方法：买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
3、胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
4、鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
【怎么做清汤鱼啊窍门】 5、煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
6、因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
7、关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。
###其它资料参考###活鱼，现杀，然后下锅加冷水，大火煮。火要能开多大就多大，这时什么作料都不用加，要加也就加猪油。当水开了，鱼汤变成乳白色时，这锅清汤鱼就煮好了，关火加葱花，姜末，盐，起锅开吃吧！
PS:关键是鱼活，火打，时间短。才能保证鱼肉不煮碎，口感好，鱼汤鲜美
对这样子鱼汤是乳白色的，但是不要先放盐
广东做法是：先将鱼用姜、油锅把鱼身煎至有点金黄色，再倒进水，大火熬开几分钟，加点葱花、香菜、盐即可
鲤鱼姜油锅煎后，放进煲开的黑豆汤（放黑豆2两，两个蜜枣，一个陈皮，水适量）
里继续慢火熬1个半小时
滋补汤。
###其它资料参考###1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。