2.然后是蛋皮，先把蛋液充分搅拌，然后稍微放些盐调味 ， 不用太多 。
3.然后用淀粉加水调成均匀的芡水，稍微浓稠一些，然后倒进蛋液中搅拌均匀 。
4.然后就是在锅中刷上均匀的一层油，倒入适量的蛋液，摊成厚度均匀的蛋皮 。
5.蛋皮稍微放凉，就可以把肉馅均匀的铺在蛋皮上，然后卷成卷，用PE保鲜膜包起来，一定要包紧，再用牙签稍微扎几个眼 ， 就可以上锅蒸了 。
6.蒸大概10分钟，就OK了 ， 放凉后切厚片，摆盘 。这样吃就可以了 ， 当然也可以蘸些辣酱，我猜应该也不错 。
###其它资料参考###鲜肉蛋卷
材料
猪后退肉500克 韭菜或葱50克、鸡蛋4个、姜与蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、鸡精与盐适量
做法
1、肉洗净剁成肉馅，或用料理机搅成肉馅备用；
2、葱或韭菜 、冼净切成末，放入肉馅内，放入麻油与生抽、盐、鸡精充分搅拌匀均备用；（韭菜与葱不喜欢可以不放）
3、将4只鸡蛋在碗中打散，平底锅烧热用一块姜抹上几圈，最小火将鸡蛋液倒入锅里，充分转开 ， 使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后倒出 ， 放在案板上放凉备用 。（可做2张蛋皮，另外姜抹锅底是为了防粘 ， 假如你的锅不是不沾锅，请将锅洗尽姜抹多几遍后放入少许油）
4、 将鸡蛋饼铺平，盛一勺拌好的肉馅在鸡蛋饼上，铺上一层保护膜用韩面杖擀成约1-2厘米厚 。
5、从蛋饼的两端向中心卷起，至中间会合 。
6、 将卷好的蛋卷包上耐高温保护膜摆入盘中，放入蒸锅内，大火蒸到上汽后 ， 小火再蒸15分钟就可关火；
7、从锅中取出蒸好的蛋卷，放凉后切成2cm宽的小段 ， 摆入盘中即可 。
提示：肉馅选肥瘦七三分的口感较好 ， 放入调料后搅肉馅时要朝一个方向搅打，如果肉馅很干也可以加一点点水来调和 。卷蛋卷时稍用力卷起，不需要卷得太紧 ， 卷到中间稍稍按紧一点 。
###其它资料参考###主料：猪肉馅250g，鸡蛋180g ， 黄瓜200g 。
调料：食盐适量，料酒适量，生抽适量，水淀粉适量，元贞糖适量 ， 胡椒粉适量 。
猪肉蛋卷的做法
1. 肉馅加入姜末、 盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉、水搅拌上劲，最后加入葱末拌匀、腌制 。
2.鸡蛋打散，加入盐和淀粉、水搅匀 。
3. 将蛋液用平底锅摊成几张薄薄的蛋皮 。
4.将肉馅放在蛋皮的一头 ， 卷起.
5.全部卷成粗细均匀的圆柱状 。
6. 把每个蛋卷用保鲜膜卷包起来，稍紧一些，两头打结 ， 尽量紧实一点 。上笼蒸制25分钟后，晾凉 。
7. 黄瓜洗净，切成合适长短的段 。
8.用刮皮刀顺长削成薄薄的长片 。
9.刨好的黄瓜片修成一样长短 。
10.从一头卷起，围着摆成一圈 。
11.晾凉的猪肉蛋卷去掉保鲜膜切成2.5~3厘米长的段 。
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