过年的时候，我回北方的娘家 。曾经也吃过一种菜，妈妈说是叫茼蒿的，但是北方的茼蒿和南方的一点也不象，首先样子南方的是短叶子而北方的是瘦长叶子 ， 北方的茼蒿也没了南方茼蒿的那种特殊气味，具我估计，应该是两种完全不同的菜，名字相同只是巧合而已 。
在冬天我们家经常都会买茼蒿来吃的，多是用它来打边炉（也就是吃火锅） ， 吃完肉类最后就放些菜进去煮来吃，菜饱吸了汤汁的鲜味，吃起来别有一番口味的 。平时也会买一些回来做汤的，做汤就比较的简单 ， 起油锅会放入姜爆一下，然后就加水煮沸以后，放入洗净的茼蒿煮约15~20分钟就可以了，调好味即可喝汤喽 。想要更加美味的，就可以加些肉片或者鱼肉丸 ， 肉片或者鱼丸都要先调好味，等菜差不多煮好的时候才加入 。
###其它资料参考###最近特别喜欢白灼系的菜，比起清炒这么吃更下饭更有滋味，在肉食量明显增加的现代生活中，绿叶蔬菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱 。白灼是广东做菜常有的一种方式，大多是水煮青菜后摆上蒜末、淋上生抽；吃的就是蔬菜原本的鲜甜的美味 。
对于茼蒿的烹调，我最推崇的就是白灼，既保持蔬菜的鲜嫩爽口，又保证营养不流失 。茼蒿是一种可入药的蔬菜，特别是此时干燥的季节更应该多吃，能滋阴润肺、清肝火去燥热 。
1.茼蒿洗干净去根（怕有农药残留的话 ， 可将青菜置于水中浸泡半小时，再清洗干净）
2.煮一锅清水，烧开后加入2克食盐，3滴食用油 ， 将茼蒿焯水 ， 稍微烫一下即可捞出（因为我用的这种茼蒿味道清新，叶子十分?。菀兹胛叮?
3.焯好沥干水 ， 码入盘中备用
4.准备酱汁：1勺蚝油 ， 2勺生抽，加1勺水调成酱汁
5.锅内放入1勺油下蒜末爆香，倒入调好的酱汁，煮开后关火即可
最后将酱汁淋到茼蒿上即可
完美保留茼蒿本身的营养价值 ， 不仅颜色翠绿还能更好地被身体吸收
1.煮茼蒿的时间不可过久，过老影响口感
2.同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜
3.用来烫青菜的水要宽，要用大锅 ， 锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好 。
4 。白灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油 ， 这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养 。
###其它资料参考###茼蒿，我们这儿常叫它菊花菜，有蒿之清气、菊之甘香 。
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴 。“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘 。”苏东坡这句诗中的“青蒿”，指的就是茼蒿 。
南宋诗人陆游不仅喜食茼蒿 ， 而还喜欢栽种与采摘茼蒿，其《初归杂咏》诗云：“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃 。”便视采摘茼蒿为置身于人间仙境 。
茼蒿怎么做好吃？我一般是采取最简单的烹饪方式——清炒 。将适量的茼蒿清洗干净后 ， 清炒一盘，只需少许盐便味道极佳 。
也用它与肉馅和在一起包过饺子，清香而鲜美的味道令人赞不绝口 。
清炒茼蒿
【主要材料】：茼蒿350克
【调 味 料】：食用盐适量
【制作方法】：
1、茼蒿剪去最顶头的那段根部（若有老茎，需掐掉），在装满水的大盆里先浸泡10分钟 。有的茼蒿是在田间地野里挖的 ， 往往会有不少的泥沙 ， 需要先用水浸泡，把泥沙泡出来 。泡好后多洗几次 ， 再用一盆清水，水里加一勺食用盐，将茼蒿浸泡10分钟 。浸泡好后，沥干水，待用 。
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