面粉根据蛋白质含量分为高筋面粉、中筋粉、低筋粉（蛋白质含量在7.5%-8.5% ， 适合制作蛋糕、饼干、西点、港粤包点等）
咱们所说的普通面粉一般是指中筋粉，做馒头包子的那种，而想做面包的话，最好是用高筋粉了 。
###其它资料参考###问题一：做面包用什么面粉好？用筋度好的高粉，个人用金像B，玉兰面包粉 。面粉筋度好吸水量高 。粉的色泽比一般白，面香浓！好操作
问题二：用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别？？？制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!
问题三：做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一 。在混酥类西饼中也是主要原料之一 。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等 。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的 。是制作面包的主要原料之一 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构 。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮 ， 使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用 。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋 ， 多数与高筋小麦粉混合使用 。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品 。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包 。
实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替
问题四：做面包需要什么面粉1、做面包用的是高?粉，做蛋糕用的是低?粉 ， 不可以乱用的 。2、做面包最好买面包专用粉，实在没有就买高?粉，据说面包粉是“金像”的最好，我自己没用过，因为我这里买不到 。3、面包机做出来的面包不会很好，多数人的面包机都是用来揉面 。如果不是一时兴趣的话，建议买个烤箱吧，会让面包的水平提升不少 ， 4、面包的配方太多太多，建议去专门的烘焙论坛学习学习，会有很大收获的 。5、外面面包店里通常都会添加剂的，比如面包伴侣、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，毕竟健康是第一位的 。
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