怎么做面包用什么面粉 _面粉

做面包用什么面粉？？

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做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。

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做面包应用高筋面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
扩展资料高筋粉做的面包：吸水性强，体积比较大烤制出来的颜色比较深且有光泽，口感也比较柔软。
高筋粉做的蛋糕：吸水性强体积小烤制出来的颜色比较差，口感也比较硬
低筋面粉做的面包：吸水比较少体积较小颜色淡也没有关泽，口感也是又硬又干。
低筋粉做的蛋糕：吸水比较少，体积较大烤出来的颜色比较好也有关泽，口感柔软好吃。
参考资料：面粉百度百科

###其它资料参考###市面上的面粉有很多种，但我们在家自制面包时，面粉一定要选高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量相对来说比较高，韧性也比较强，所以我们在制作面团的时候才能更好地发酵。
在家自制面包也比较简单，首先准备高筋面粉、酵母粉、脱脂牛奶。先将高筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖、酵母粉放入盆中搅拌成面絮，然后拿出用手揉搓至面团表面光滑柔软，将揉好的面团揪出一小块儿，将面团扯成不易破的薄膜即可，将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵好的面团用手触碰是有弹性的，也不会回缩，然后将面团取出，按压排气用刀切成大小一致的小面团，将小面团揉圆后，盖上保鲜膜，让面团再松弛15分钟左右，面团松弛后也会变大一些，可以准备一些花生酱，将面团搓成长条，然后用勺子将花生酱抹在饼面上，从一侧像另外一侧慢慢卷，卷成面包胚子。
将面包卷放入烤盘中（烤盘中最好是铺一层烘焙油纸），将面包放入烤箱中发酵20分钟左右，体积变大，然后拉出来将表面刷一层鸡蛋液，将烤箱提前预热10分钟，然后放入面包烤165度25分钟，一个个香甜松软的面包就制作完成了。平时我们在家可以多做一些，放在阴凉处保存食用。特别注意的是，我们在发酵面团的时候时间一定要把握准确，拿起来轻飘飘地，用手按表面有弹性即可。平时我们可以当早饭、下午茶、零食来食用，既营养又健康。并且自制的面包可以根据个人口味加入一些配料进行制作，也很方便。大家有时间可以在家试着学习以上制作方法做一做。

###其它资料参考###普通面粉也能做面包，不过不容易出膜，口感上会偏硬，所以一般来说，还是用高筋面粉的比较多，口感相对来说更美味，而且不同种类的面粉做出来的也是不一样的，我平时用的都是金像高筋面粉，做面包、吐司啥的很好出膜，做出来的面包口感很松软，还能有拉丝效果。