独特技法：
这道独具代表性的津菜可不是随便做的 。首先是温油炸制 ， 炸制后还要保持原有的鱼形 ， 并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响 。
酸沙紫蟹
此菜色泽金黄，芡汁明亮 ， 形状齐整美观，是天津特色深秋冬初的季节时菜名品 。其卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清香，滋味醇美殊特 。
主料：
鲜紫蟹1000克 。
调料：
葱丝5克，姜丝5克，干红辣椒丝4克 ， 青辣椒丝4克，精盐1.5克，白糖45克，绍酒25克，姜汁15克 ， 醋25克 ， 湿淀粉15克，肉清汤50克，花椒油5克 ， 花生油15克 。
制作：
(1)将紫蟹用温水洗净，揭下蟹盖，去蟹腿、肺及脐盖，将蟹身一劈两半 。蟹盖留下蟹黄 ， 其余部分除去，剁成正方形 。
(2)将蟹身和蟹盖在盘中一块压一块地排成正方形，淋以绍酒（10克）、姜汁（10克），上屉用旺火蒸5分钟 ， 出屉 ， 摆入另盘 。
(3)锅置中火上，放花生油烧至六、七成热，下葱丝、姜丝、红辣椒丝、青辣椒丝炒10秒钟 ， 烹绍酒、醋、姜汁、肉清汤，加精盐、白糖搅匀，以湿淀粉勾薄芡，淋入花椒油，均匀地浇在紫蟹上即成 。
八珍豆腐煲
原料：
豆腐一块（400g），虾仁数个，鱿鱼半条，笋半个，鹌鹑蛋几个，黑木耳少量，香菇2个，胡萝卜少量，葱姜少量 。
做法：
1、提前泡好香菇和黑木耳备用；豆腐切厚片，平铺在厚纸巾上吸水分 ， 两面煎至金黄备用；虾仁和鱿鱼洗净，鱿鱼切花刀，都用开水烫一下备用；鹌鹑蛋煮好剥壳备用；胡萝卜 ， 笋切片；姜切片 ， 葱切成段备用 。
2、油烧热后，放姜片，把虾仁和鱿鱼爆炒一下，捞出备用；
3、再将鱿鱼，豆腐，香菇，笋放入小砂锅，加鸡汤（没有鸡汤的话清水也可以）烧开，放盐，酱油调好咸淡，炖15分钟；
4、再加胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋再炖10分钟；
5、再加虾仁，葱段再炖5分钟；最后放一点胡椒粉，勾芡就好了 。
独面筋
【元宝肉是什么地方菜】原料：
油面筋20个、大蒜3瓣、大葱一段、酱油3大匙、蚝油1大匙、糖1小匙、盐1小
做法：
1、将油面筋划一个小口 ， 在温水中泡20分钟 。葱切成葱花，大蒜切瓣备用 。
2、油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香 。
3、将泡好的面筋倒入锅中 ， 一同再把泡面筋的水倒入少许 。盖上锅盖，小火焖2分钟后倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀后，大火收汁即可 。
贴饽饽熬鱼
贴饽饽熬鱼是一道最普通不过的天津家常小吃 。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软 。
主料：
黄鱼（大黄花鱼）适量 ， 玉米面（黄）适量 。
调料：
植物油适量 。
制作：
1、灶具：
6印双边锅 ， 锅台与地面高70厘米，灶膛离锅底约35厘米 ， 砌砖而成，专适用烧柴草等 。锅盖用细高梁杆串制而成 ， 也可用木、铝锅盖，但风味不佳 。
2、玉米面的合面方法：
一般加适量的黄豆面（也可不加），放入盆内加开水烫 ， 用筷搅均 ， 稍凉把面团合滋润，软硬适量，不粘手，不流为好 。待用
把活小鱼提前养生，吐掉脏物，然后用手挤出内脏，洗净，控出水分
3、把几种调料调成合汁 。
锅内放大油烧热，把小鱼两面煎成上色，再烹入混合汁 ， 尝好口，汁水漫过小鱼为度，锅加热烧开，把玉米面分成10等从，每份100克，用两掌上下对贴成形后贴入锅内，锅一定要热，不然就滑下去了 。一般常用锅不需擦油 ， 再用小火烧3刻钟左右即成 。
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