主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法 。
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
具体做法：
三样主料先用湿淀粉上浆 ， 入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤 ， 再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺 。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫 。
老爆三（清真）
原料：
羊心，羊肝 ， 羊腰
制法：
将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺 ， 烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺
特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
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