###其它资料参考###材料：皮蛋2个、瘦肉丝1oo克、油条1根、青蒜丝少许、白粥2碗 。调味料： 盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙 。作法： 1、皮蛋切块，油条切小段备用 。2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1o分钟 。3、将瘦肉丝烫一滚捞起 。4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火 。5、食用前撒下青蒜丝及油条段 。煮皮蛋瘦肉粥要诀： 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好） ， 皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些 ， 二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2 ， 煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心 ， 虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 ， 不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大 ， 1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥 ， 那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干 ， 撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水 ， 煮沸，才放材料 。先下肉块、姜片 ， 火不要关?。饪榈搅朔兴? ，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮 ， 皮蛋会融化，融入粥的味道中 。5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟 ， 然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 ， 用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃 。这样煮出来的粥不必
###其它资料参考###皮蛋瘦肉粥的好吃秘诀，有一个过程中不可缺少 。我们把大米放入冰箱再取出、用筷子把冻在一起的捣散，经过冷冻的的大米，被破坏了组织结构 ， 熬出来更加软糯，更香 。
皮蛋瘦肉粥做法
主要食材：皮蛋/瘦肉
做法步骤：
1.首先，我们看一下所需要的食材：大米150克、猪瘦肉100克、皮蛋2个、生姜和小葱若干 。
2.我们把大米在清水中揉搓干净，多冲两次水，然后沥干水分加入几滴花生油搅拌均匀，花生油能使煮出来的米粥更加亮泽，放入冰箱冷冻1个小时 。
3.猪瘦肉100克 ， 切成片，也可以切成丝，根据自已喜好吧 。可以选用前腿肉口感比较嫩 。切好以后放在碗中 ， 加入清水浸泡出血水，然后多冲洗两次 ， 充分洗干净、避免熬粥时出现血沫 。
4.挤干肉片中的水分，放在碗中腌制 ， 加入适量的料酒，大概10克就可以了 ， 主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精盐，为肉片入一下底味 ， 抓拌至料汁全部吸干，再次加入少量的水分，也是搅拌至全部吸收 。加入少许的淀粉 ， 搅匀以后加入少量的花生油，淀粉和花生油能保持肉丝中的水分不流失，达到嫩肉的目的 ， 然后腌制1个小时 。
相关经验推荐
- 脸上干燥无气色怎么办？吃黑糯米山药粥
- 杂粮粥的功效与作用
- 紫糯米煮粥有什么好处
- 美龄粥配什么菜好吃
- 紫薯粥的功效与作用
- 海鲜粥的功效与作用
- 怎么用南瓜煮南瓜粥
- 小米南瓜粥的功效与作用
- 山药薏米芡实粥的功效与作用
- 无花果煲瘦肉放什么材料