包入油酥收口捏紧朝下 ， 依次按顺序摆放 ， 以下操作步骤也按顺序拿起，这样可以得到循环松弛时间（相当于排队，先来后到） 。盖布松弛10分钟
松弛好的小面团第一次擀成椭圆形 ， 约14厘米长（尽量厚薄均匀），然后从上卷起（上卷下卷一样，主要看顺手）
擀好卷盖布松弛10分钟
取一个卷按扁，第二次擀成长舌形，约19厘米长 ， 往下折叠2层，往上折叠2层 ， 即成方形饼皮
全部叠好盖布松弛10分钟
取一个方形饼皮，按扁，对角擀开（擀开后也是方形） ， 然后用塑料刮板将四个角往里推推就成圆形了 。如果不够圆用手拉一拉会更圆 ， 边沿不用擀薄 ， 下一步包馅儿时，虎口转动收口自然会捏薄
重复一下方形饼皮擀法，觉得边缘有点厚用刮板压一下，饼皮柔软具有延展性 ， 不用擀太大，大了下一步包馅儿收口时要么揪掉，要么堆得厚，会影响起酥层次
包入苏子馅，左手虎口转动收口捏紧朝下，饼皮柔软好包馅 ， 包好不会有大的褶子出现
取一点点红曲粉加水调匀，准备两张餐巾纸（这时可以预热烤箱，上火160℃下火175℃）
木质印章蘸上红曲水在餐巾纸上盖一下 ， 再盖在饼胚上，送进烤箱中层 ， 烘烤30分钟左右，烤到剩余10分钟表皮微微发黄时，就要关掉上火，下火继续烤够时间 。
不同烤箱温度有差别，需自行把控温度 。
烘烤过程饼胚油脂融化，酥皮层层分离，会往上生长并鼓起
若喜欢平整，烘烤结束等2分钟趁热翻个面，用手轻轻按平整即可 。底面有点裂口，苏子馅没啥水分不会漏馅
待凉了再翻回正面 ， 但上面的福字会少量脱落，难怪这个饼太酥了
送朋友也包装一下有面子，月饼约7厘米，饼托7.5厘米，包装袋8厘米，封口机压一下即全密封 。室内存放一个月没问题 ， 冰箱会延长保质期 。
小贴士
操作步骤基本都是松弛10分钟，因为按顺序操作已有几分钟松弛时间，温度低的环境可多松弛几分钟 。
油皮包油酥一定要收好口，这样第一次擀椭圆形和二次擀长舌形不会破酥 。
卷的时候一次卷到位，不要卷过于紧，以免影响层次 。油酥皮要柔软，最后包馅儿好收口 。
淘宝买现成炒熟紫苏子有很少细梗，把它挑出去 。
###其它资料参考###不知道您有没有见过这种调味料 ， 名字叫“苏子”，我最初接触是在小学生那个年龄，炒熟后的苏子 ， 抓上一把送入嘴里，随着其咔咔震动鼓膜悦耳的碎裂声，一股香浓四溢的味道扩散至整个口腔，沁人心脾，回味无穷，那味道与芝麻相比，有过之而无不及，但是长大后一直没吃过也没见过 。
苏子形如小米 ， 体积约是小米的两倍，颜色深褐，其植株的叶子 ， 即苏子叶，味道清香淡雅 ， 家里做粘豆包经常用它代替蒸笼布，熟后的粘豆包，也被它熏染的味道特别清香好吃 。
可能是苏子产量不高，近些年越来越难在市面见到 。去年农村的妹妹家 ， 单独留了一块儿地种了些苏子，给我拿来了几斤，我如获至宝 。前几天用它做了苏子饼，不用烤箱，不加一滴油，苏香浓郁，看到这美味的小苏饼，忍不住想吃 。
做法是：把苏子洗净，晾干水分，放无油的炒锅慢慢炒香，然后用研磨机把它磨成粉，和红糖拌一起，为防止红糖加热后融化外流，加入少许面粉搅拌均匀，这样苏饼的馅料就做好了 。
用酵母粉发好面团后，揪成大小合适的小剂子，把小剂子擀开，放入两勺准备好的馅料，像包包子一样收口，再按扁，擀成稍微薄一点儿的小圆饼，表皮刷少许清水，再把苏子粒撒在上面压实，一个苏子小饼胚就做好了 。
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