1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可 。
2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透 ， 是硬的 。米不要蒸的太软 。
3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮 。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 。将米倒入一个用开水烫过的干净容器 。
4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀（大约每斤米2克安琪酒曲），倒入米里搅匀 ， 用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞 ， 将剩余的酒曲倒入每个小洞里 。
5、当米及容器全凉了 ， 盖好盖子，用塑料袋包裹好 ， 然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方 。三十摄氏度左右最好
7、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了 。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃 。
8、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花 。
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