2.选花蛤的时候可以选大一点的 ， 肉会比较肥；要选活蛤蜊，死蛤蜊不能吃 。一般文蛤都是摆摊放在海水里，吐肉动的基本都是活的 。
3.炒花蛤不需要加水 。炒的时候花蛤会出水，不需要加盐 。花蛤本来就咸，加少量酱油上色就行了 。
4.花蛤一定要用盐水泡 。因为花蛤放在淡水中会立即死亡，所以花蛤里面的沙子不会被吐出来 。只有放在盐水里，花蛤才能打开壳，把壳里的沙子吐出来 。
5.炒花蛤的时候，炒的时间一定要短 。只要把花蛤的壳打开，花蛤就已经成熟了 。油炸时间过长，花蛤会板结，口感会失去鲜味 。
6.我们炒蛤蜊的时候，不需要放盐和味精，只需要加入少量的海鲜酱油，这样它的咸味就更适口了 。
###其它资料参考###炒花蛤做法一，
材料
花蛤，葱姜蒜末，盐，糖，料酒
做法
1.先把花蛤淘洗干净，用开水煮到壳开(描述一下，如花瓣般绽放) 。
2.用葱、姜、蒜末爆香油锅 。
3.下锅炒的同时放料酒、一点盐(本身含盐份)和糖，一两分钟就可以出锅了 。
炒花蛤做法二，
材料
料酒 适量
白醋 适量
黄酒 适量
葱姜蒜 适量
食用油 适量
红辣椒 适量
生抽 适量
食用盐 适量
酱油 适量
老抽 适量
香粉 适量
紫苏桥 适量
做法
第一步：买回来的花蛤倒入盆中 ， 再向锅里面加入质量的清水 ， 料酒还有白醋，用手轻轻的将水搅拌均匀之后静置30分钟左右，花蛤里面的泥沙就全部吐出来了 。
提示：用加有料酒和白醋的水浸泡花蛤可以让花蛤更快的吐出肚子里面的泥沙，大家也可以用香油代替白醋 。
第二步：花蛤里面的泥沙全部吐出来之后放入清水当中再一次清洗两遍花蛤，沥干水分 。
第三步：炒锅烧干了之后将花蛤倒入到锅里面炒干水分，将适量的黄酒倒入锅里面再一次炒干之后盛出来 。
提示：炒花蛤时，这个步骤很重要，很多人做不出美味的炒花蛤就是因为少了这个步骤 。黄酒不仅拥有提鲜的作用还可以起到软化花蛤的作用，炒出来的花蛤更加美味可口 。
第四步：起锅倒入适量的食用油，等到油烧热了之后将适量的花椒放入锅里面炒出香味，盛出来 ， 再向锅里面加入葱姜蒜继续炒出香味之后加入红辣椒末，再一次炒出香味 。
第五步：把之前处理过的花蛤倒入锅里面，加少量的清水再一次翻炒均匀之后放入适量的黄酒，继续翻炒均匀 。
第六步：继续想锅里面加入适量的料酒，生抽和食用盐，继续翻炒均匀之后加入酱油，老抽，香粉和适量的紫苏桥再一次翻炒均匀之后大火收汁后出锅 。
小诀窍
大家在炒花蛤的时候有没有发现我们自己在家里面炒出来的花蛤肉质比较硬，比较老，吃起来也没有外面炒出来的那么鲜嫩可口 。其实这些都是因为我们在家里面炒花蛤的时候少了一个步骤，炒花蛤不好吃是因为少了一个步骤，多加一步，花蛤又鲜又嫩 。
做法三，红椒炒花蛤
材料
花蛤 红椒 蒜苗
姜 大蒜
油 盐 酱油 料酒
做法
1. 红椒切丝，姜切丝，蒜苗取绿叶部分切丁备用
2. 锅内烧热油，把大蒜和姜丝放进锅内爆香，待香气出来后把洗净的花蛤倒入锅里翻炒 。待花蛤开的差不多的时候 ， 加入红椒丝，放少许料酒翻炒 。
3. 花蛤全开后，加入适量的酱油 ， 还有蒜苗翻炒几下出锅 。
快炒的菜一定要锅够热，火力也够足，这样炒出来的才快才好吃！
###其它资料参考###你好！
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