懒喵小贴士
通过上面的介绍，大家应该了解到，炖肉的时候适量放点香料，可以起到去腥提香的作用，让肉吃起来更美味 。但是 ， 同时也要注意的是，香料的量适宜为好，千万不能放太多，不然不光不能提升肉的口感 ， 还会毁了一锅肉 。
###其它资料参考###酱蛋红烧肉的做法：
食材：
主料：五花猪肉1斤 ， 草鸡蛋10个
配料：老抽酱油、黄酒2两、糖2匙、葱2两、姜5片
步骤：
猪肉切成麻将牌大小的块 ， 草鸡蛋水里煮熟，去壳，用刀在表面竖向轻划4刀，以便入味 。
热锅下油 ， 将猪肉、姜片下锅煸3分钟，加黄酒，加盖焖一下 。
开盖，放入鸡蛋 ， 加老抽酱油、糖、葱，再加水与肉平，炒匀后，加盖，大火煮开 ， 小火焖1.5小时 。
开盖，大火收汁，洒上香葱段 。
###其它资料参考###肥瘦猪肉馅250克
荸荠6个
葱姜适量
小油菜4颗
料酒，蚝油，香油，一品鲜酱油 ， 六月鲜红烧酱油，盐，白胡椒粉适量
鸡蛋1枚
绵白糖，菊花冰糖适量
红烧肉丸的做法
肉馅依次放入盐，白胡椒粉，姜末，一品鲜酱油，蚝油 ， 香油，拌匀，加少量清水，朝一个方向搅拌 ， 上劲后，放一枚鸡蛋和葱花，继续搅拌至均匀
荸荠洗净去皮后剁碎，放入拌好的肉馅中
炒锅烧热倒食用油，中火，油六成热时逐一放肉丸 。(肉丸的做法：另用一小碗，抹一层食用油，取一大勺肉馅，不断靠勺子和碗内侧将肉馅滚至成圆球)
肉丸炸成金黄色取出待用，炒锅留底油
取一大碗 ， 放一勺绵白糖，2勺料酒，一勺半一品鲜酱油，一勺六月鲜红烧酱油 ， 兑满清水，搅匀
大火，炒锅烧热，放姜片 ， 出香味后倒入调好的汁，烧开放肉丸和一小块冰糖，转小火煨30分钟
青菜去老皮，一切二，菜心对切 。取一小锅，坐水，水开后，放青菜，同时加一点食用油，一点盐，烧开后1分钟关火，青菜铺底
30分钟后，肉丸大火收汁，汁浓稠后淋香油，关火 。肉丸摆盘，浓汁浇在上面
###其它资料参考###煮肉的调料一般有花椒、茴香、辣椒、干姜、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮和香叶 。
可以自行调配，当然市面上也能买到搭配好的小袋装，有一个小要点就是这样的香料炖过之后不是颗粒就是碎末，所以要用一个专用的纱布袋子把香料装起来，与肉同炖 ， 炖好出锅之后再把料包取出来 ， 这样就既保证了美味 ， 又保证吃肉时能吃得痛快 。
家庭常备香料
1、草果：是一种香味比较浓的香料，一般炖牛羊肉都会放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道会变得药味很重，一般一颗就能炖5斤肉左右，千万不要炖2斤肉就放好几颗 ， 那个肉味都没有了 。
2、八角：这个我就不用多说了 ， 一般炖肉都需要放几颗八角 ， 因为八角味道比较偏甜，放多了也是不可行的，但是这种香料家里一定要备 。
3、香叶：香叶不但是香料还是草药，但是香叶才烹饪当中使用 ， 最好是用油炒一下，要不然香味不浓，这种香料家里也需要常备 。
4、桂皮：桂皮在使用当中，需要记住一个非常关键的技巧 ， 如果你的美食是白色的，千万不要放桂皮，要不然颜色不好看，反而放了之后颜色就变黑了 。这种也是我们需要备的香料之一，多半用于烧 ， 煨，炖的美食 。
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