4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火 ， 用油的余温将黄豆炸熟 。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色 。
5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，5天不回软 。
【技术总结】
1、炸黄豆要想酥脆 ， 必须先用冷水浸泡 。夏天泡6小时，冬天泡8小时 。放冰箱浸泡的话可以是12-24小时 。中途可以换一次水，防止黄豆发臭 。
【怎么做出酥脆的大豆】2、泡好的黄豆煮一煮，炸出来口感更酥，炸之前黄豆一定要沥干水 。
3、炸黄豆只炸一次可不行，需要炸两次 ， 第一次炸15分钟，晾干1小时后再炸5分钟，炸出来的黄豆包酥脆，几乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃 。
4、炸好的黄豆撒一些盐和白酒，可以使其更咸香有味，白酒挥发会带走黄豆中的部分水分和油脂 ， 口感更酥 。炸花生米之类的都是这个诀窍 。
###其它资料参考###用料
黄豆200克
香酥脆黄豆的做法
黄豆放在电饭煲里按煮饭方法煮熟 。
煮熟的黄豆放进不粘锅，用小火慢烘，同时不断翻炒，炒呀炒呀炒呀炒，觉得水分差不多干了就行了 。
放凉后就很酥脆啦 。可以按口味增加调味料，如盐、黑胡椒、孜然粉等 。
小贴士
受楼上小零食“北海道脆黄豆”启发，自己做也很简单 。如果有烤箱就更省事啦，慢慢烘烤就好了 。忍耐忍耐忍耐，很快就会有烤箱啦！
###其它资料参考###用热水将黄豆浸泡半小时 ， 注意是用热水，这样是为了让黄豆更酥脆，不至于炒熟以后硬邦邦的 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：黄豆 200克、油 6克、胡椒粉 1克、盐 3克、炸鸡粉调料 8克、鸡精 1克 。
1、用热水将黄豆浸泡半小时 。
2、将水控干 ， 锅里倒入油，倒入湿黄豆翻炒 。
3、炒至表皮干燥，加入盐 。
4、加入胡椒粉 。
5、加入炸鸡粉调料 。
6、关火加入鸡精，搅拌均匀 。
7、然后盛出，这样就完成了 。
###其它资料参考###第一次炸黄豆的时候，也是把黄豆洗净以后直接炸的，结果炸出来真的又干又硬，和外面吃的酥脆的口感完全不搭边呀 。于是虚心请教大厨黄豆如何炸才酥脆，大厨告诉了我诀窍，一试果然好用，炸出来口感立刻酥脆了，今天把方法分享给大家 。
食材：黄豆、油、盐、白酒、清水 。
【做法】：
1、把黄豆清洗干净 ， 去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时 。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了 。
2、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间 。煮过的黄豆质地柔软 ， 炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了 。
3、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸 。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香 。
4、待黄豆发出噼啪声响 ， 缓缓漂浮在油面的时候，即可关火 ， 用油的余温将黄豆炸熟 。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色 。
5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间 ， 然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐 ， 淋入几滴白酒，搅拌均匀 ， 炸黄豆焦香酥脆 ， 5天不回软 。
【技术总结】
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