莲藕的烹饪方法众多，其中不得不单独提一下“藕夹子” 。藕夹子是全国很多地方逢年过节都会吃的传统菜，还早已成为淮扬菜中主打招牌菜 ， 人尽皆知 。
做法也不复杂，将莲藕洗净去皮 ， 藕片中间切一刀而不能断掉，要像一个夹子 ， 然后在馅料中打蛋加葱，如果想要增加口感 ， 还可加入虾仁、笋丁等 。然后，把拌好的肉馅塞进藕内 ， 然后夹紧 ， 挂上面糊，油温炸至金黄 。
这样，一道老少咸宜的藕夹子就能完美地呈献在食客面前了 。
###其它资料参考###1、莲菜1段，葱适量，尖椒3个 ， 姜蒜适量，芝麻适量，花椒适量，油适量，盐适量 ， 醋适量，白糖适量，生抽适量 。
2、将莲菜洗净去皮，切成薄片，装盘待用 。
3、小尖椒切碎 ， 小葱、大蒜和姜切碎，装盘待用 。
4、开火 ， 锅内放适量水，烧开后倒入切好的莲菜片 。
5、煮大约3分钟 ， 捞出过凉水（盆中放入凉开水，过2次），捞出莲菜 ， 沥干水分，装入调菜盆中，并加入适量白糖和醋，搅拌均匀 ， 腌制待用 。
6、取适量的白芝麻，放入碗中，并倒入切好的蒜、姜和辣椒 。
7、开小火，锅内放入适量油，油热后放入适量花椒 。
8、约1分钟后，除去花椒，将热油倒入碗中 。
9、接着在调菜盆中，加入适量的生抽和盐，搅拌均匀 。
10、腌制约2分钟，倒入碗中用油焖过的调料 。
11、最后，将莲菜搅拌均匀，装入盘中，撒上小葱末 。
###其它资料参考###莲菜的保存方法：用稻草包起来放水里浸泡即可 。
新鲜莲菜不用洗 ， 直接用稻草包起来，然后放在清水里把稻草浸湿，放在阴凉潮湿的地方保存起来就行 ， 只要保持稻草不干即可，这样大约可以保存七天不会变色，而且也不会脱水 。这种方法适合春节前后，天气比较冷的时候保存莲藕 。
莲菜，属于莲科植物，水生类蔬菜 ， 形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕 。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙 ， 水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙 ， 含淀粉多 。
挑选莲菜的方法
1、挑选那种两头都比较宽粗的莲菜，这种莲菜水分多且肉色粉嫩 。这条经验是我多次买莲菜总结出来的，以前买过两头比较尖细的莲菜，发现莲菜吃起来比较干，不如两头宽粗的好吃 。
2、看莲菜的表面是否光滑无伤痕 。一般比较光滑的莲菜会新鲜一点，没有伤痕的话，证明莲菜在运输途中保存的较好，切开后，也不会有大面积坏了的地方，而且买回家后，这种莲菜的保存时间更长 。
3、捏一捏，看莲菜是否比较硬 。如果是比较软的莲菜，说明莲菜已经被放置过很长时间，已经不新鲜了，所以会出现发软的现象 ， 如果是比较硬的莲菜，则距离莲菜摘下的时间不是很长 ， 莲菜也是非常新鲜的 。
###其它资料参考###凉拌莲菜的家常做法
材料
驴肉一块，自发粉 ， 香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐 ， 橄榄油，鸡精
做法
1.酱驴肉一块准备好备用
2.香葱洗净，香菜洗净备用
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌 ， 腌制10分钟
4.自发粉加入40度温水和成面团
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟
6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料
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