莲菜的做法及功效？
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我们所说的藕就是莲菜，莲菜是我们日常生活中的家常便饭 ， 口感的清脆 ， 味道的甜美使我们喜爱 。也许你知道莲菜的营养丰富，但是你知道它还有很牛的养生功效吗?即便你知道，你还知道它的药用功效吗?下面我给大家介绍一下吧 。
莲菜的做法及功效
营养分析
作用
莲菜含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜莲菜能清热解烦，解渴止呕如将鲜莲菜压榨取汁，其功效更甚，煮熟的莲菜性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效 。
营养含量
水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克 。
[性味归经]中医认为 ， 生莲菜甘，寒，无毒 。熟莲菜甘 ， 温，亦无毒 。
养生功效
养生美味
立秋过后，鲜莲菜成为人们家宴的必备菜之一 。莲的根称莲莲菜，北方人多用来做菜，故称莲菜菜或莲菜南方一般叫莲菜，果蔬兼用 。
莲菜生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝 ， 自古就深受人们的喜爱 。莲菜分为红花莲菜、白花莲菜和麻花莲菜三种 。红花莲菜，莲菜形瘦长，外皮褐黄色、粗糙 ， 含粉多，水分少 ， 不脆嫩白花莲菜肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁麻花莲菜呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多 。
中国各地著名的莲菜品有苏州的荷莲菜 ， 品质优良，在唐代时就列为贡品 。其莲菜有″雪莲菜″之称，色白如雪 ， 嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞 。湖南省汉寿县西竺乡的白臂莲菜白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣 。广西贵县大红莲莲菜，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵 。据说，清朝乾隆皇帝游江南时 ， 就指名要尝贵县大红莲莲菜 。现在 ， 当地人还喜欢设″全莲菜席″招待客人 。湖北省洪湖莲菜富含淀粉、蛋白质、维生素等成分 ， 鲜美爽口 ， 早已驰名中外，被誉为″水中之宝″ 。杭州人则推崇西湖的莲菜，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″ 。此外著名的莲莲菜还有安徽省雪湖贡莲菜 ， 江苏省宝应的美人红 ， 南京的'大白花等 。
莲菜含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等 。鲜莲菜含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素 。鲜莲菜既可单独做菜，也可做其他菜的配料 。如莲菜肉丸子、莲菜香肠、虾茸莲菜饺、炸脆莲菜丝、油炸莲菜蟹、煨炖莲菜汤、鲜莲菜炖排骨、凉拌莲菜片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴 。
莲菜也可制成莲菜原汁、莲菜蜜汁、莲菜生姜汁、莲菜葡萄汁、莲菜梨子汁等清凉消暑的饮料 。
莲菜还可加工成莲菜粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品 。
莲菜还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀熟吃可健脾开胃，止泻固精 。老年人常吃莲菜，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效 。
秋令时节 ， 正是鲜莲菜应市之时 。鲜莲菜除了含有大量的碳水化合物外 ， 蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富 。
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