蛋糕怎么抹平奶油
然后，糖加入淡奶油中打发至7分发 ， 可做抹面层与表面裱花装饰 。打至效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层 ， 约10~20秒，注意不要打过了 ， 打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰 。
蛋糕怎么抹平奶油
然后，把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油 。裱花袋剪一约1分钱大的口 ， 戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一点奶油 。把蛋糕分三片，放一片至底托 ， 用裱花袋裱上几圈奶油，用抹刀抹平 。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰) 。
蛋糕怎么抹平奶油
然后 ， 继续在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片 。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚 ， 要多挤点奶油再抹 。
蛋糕怎么抹平奶油
然后，用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直 ， 用刮板面与蛋糕15度夹角 ， 然后转动转盘反复多次抹平 。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过) ， 把面抹平，每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞 。
蛋糕怎么抹平奶油
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最后，用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作 ， 记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油 。
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