红烧牛肉选哪个部位好
一般用牛腩的，牛腩的肉质大都夹筋或者油脂 ， 长时间的烹调后肉质酥烂肥嫩，口感不错，牛健适合用来做卤味的 ， 冷制后口感更好 。
红烧牛肉做法
简介一锅牛肉可以做二餐吃!!对忙碌的主妇是个很方便的选择 。虽然备料分工细，但所有食材分量都是大约抓出来的比例!
味道还是可以因各家自家的味道来调整!!
材料
牛腱肉300~500g，红白萝卜各1条半，牛蕃茄1颗，洋葱1颗，葱姜蒜适量，淡色酱油适量，豆瓣酱(可辣可不辣)2~3匙 ， 沙茶酱(可省略)2~3匙，万用卤包(亦可自行配制)1包 ， 立体式卤包袋(纱布袋亦可)数个，高汤(也可以自已煮)1罐
做法
1、煮一锅水，将牛腱切块，洗净 。
2、等水热的同时可将葱、姜、蒜切段，切数片、拍散 ， 置于一旁备用 。
3、洋葱对半切，一半留着、一半切约5公分的大块拨散，备用 。
4、水热后 ， 让牛腱过水、去血水即可捞起备用 。
5、红白萝卜切大块备用 。
6、将部份葱绿置于炖(汤)锅底，再将去血水的牛腱平铺于葱绿上 ， 再把几片姜放在牛腱上，倒入淡色酱油，略淹过牛腱即可 。
7、接下来就静置让牛腱略为做腌的动作，去备料 。
8、起一油锅 ， 将葱白(有留一些葱绿的也可以下)姜、蒜爆香 。
9、香味出来后，将切散块的洋葱也放下去拌炒 。
10、炒至洋葱略为变色时，将豆瓣酱及沙茶酱放入一起拌炒 。
11、稍有香味即可关火 。此时请注意，因为水入锅中 ， 会有油爆产生，请小心 。
12、取数个立体卤味包 ， 小心仔细的将步骤11.中的东西盛入袋中 。
可分成几包，记得把袋口封好，免得炖煮时杂质滚入汤里 。
13、与万用卤包一起放入炖(汤)锅中，然后加入半块洋葱、整颗蕃茄、红白萝卜及高汤 ， 开火炖煮约半个小时至一个小时后即可 。
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